Ensalada tailandesa de ternera
Complejidad: promedio
Porciones: 4
calorías 248, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 83 mg, sodio 1064 mg, azúcar 9 GRAMO.
La ensalada tailandesa de ternera es a la vez sustanciosa y refrescante. Se prepara con verduras maduras y hierbas frescas, sobre una base de lechuga iceberg, y se sirve en una fuente grande. El secreto de su exquisito sabor reside en la cocción a fuego alto de las tiras de ternera, lo que permite que el adobo se caramelice en la superficie. Esta receta se inspira en el surf and turf, una combinación de sabores de carne y pescado. Las notas ahumadas, junto con el jugo de lima, la pasta de camarones y el chile, hacen que esta ensalada sea verdaderamente irresistible. Al igual que esa receta, muchos comensales consideran esta combinación una lección magistral sobre cómo combinar ingredientes que se complementan entre sí. Por supuesto, para explorar completamente el menú, tendría que pedir platos espectaculares. Sin embargo, el repertorio del restaurante incluye platos tailandeses clásicos para toda la familia, mariscos bien preparados con sabores complejos y delicias dulces y crujientes por sí solas.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar de palma
- 450 g de filete de falda de ternera, a temperatura ambiente.
- Mantequilla para freír filetes
- 7 chiles tailandeses frescos enteros
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de pasta de camarones (pasta hecha de camarones y krill secos, salados y fermentados)
- 1 cebolla verde
- medio pepino
- media cebolla
- 1 zanahoria y un cuarto de repollo morado
- 1 tomate mediano
- 3-4 tallos de cilantro fresco, cualquier verdura de hoja verde
- Media cabeza de lechuga iceberg
- Además: mortero y maja de granito
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, combine la salsa de ostras, la pimienta negra, una cucharada de salsa de pescado y una cucharada de azúcar. Coloque la carne en un tazón más grande y úntela con la mezcla. Deje marinar la carne durante un par de minutos.
- Añade mantequilla a la sartén y caliéntala a fuego alto. Cocina la carne hasta que la superficie empiece a caramelizarse, unos 4 minutos por cada lado para un término medio. Continúa cocinando hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Transfiere la carne a una tabla de cortar.
- Mientras tanto, machaca el chile y el ajo en un mortero. Luego, en un tazón grande, combina el ajo y el chile machacados, al gusto, con el jugo de lima, la pasta de camarones, la cucharada de azúcar restante y la cucharada de salsa de pescado restante, y mezcla bien. Corta la carne de res fría en rebanadas finas y mézclala con el aderezo.
- Corta las cebolletas en rodajas diagonales de 4 cm. Pela los pepinos con un pelador de verduras, alternando tiras peladas y sin pelar a lo largo, y luego córtalos en rodajas finas. Corta la cebolla en rodajas finas y agrégala a la carne en el aderezo. Ralla finamente las zanahorias y el repollo. Corta los tomates y la lechuga iceberg en gajos. Combina todos los ingredientes, coloca los gajos de lechuga iceberg en una fuente, cúbrelos con el resto de la lechuga y decora con cilantro picado.
Autor de la receta - Distrito de comida tailandesa, Sunset Blvd, Los Ángeles, California
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