Foie gras de pato con higos y salsa de vino de Oporto

Votos: 1

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este elegante aperitivo de foie gras, digno de un restaurante, será el complemento perfecto para su mesa navideña, y su preparación es mucho más sencilla de lo que imagina. Un hígado graso rinde para seis personas. El foie gras se corta en medallones, se fríe en una sartén seca y se sirve sobre tostadas crujientes, doradas en la grasa derretida del hígado de pato. Cada porción se corona con medio higo asado en una aromática salsa de oporto y vinagre balsámico. El aperitivo se complementa con una ligera ensalada de rúcula y endivias aliñada con jugo de cítricos, cuyo sabor refrescante equilibra a la perfección la riqueza del hígado de pato.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 hígado de pato entero (foie gras), de 0,7 kg, ligeramente refrigerado.
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
6 rebanadas de pan blanco, cortadas en círculos
1 cucharada de aceite de oliva
4 higos negros frescos, partidos por la mitad
2 chalotas, finamente picadas
6 hojas de estragón, picadas
0,5 tazas de vino de Oporto
Jugo de 1 naranja, dividido
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 rebanada de mantequilla
Una pizca de azúcar
0,5 cucharaditas de ralladura de naranja
3 cabezas de endivias, cortadas en rodajas finas
1 manojo de rúcula
Medio manojo de cebollino fresco, picado grueso.
El jugo de medio limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Separe con cuidado las dos mitades del foie gras con las manos y retire las venas. Con un cuchillo afilado previamente sumergido en agua hirviendo, corte cada mitad en medallones de 2 cm de grosor, obteniendo aproximadamente 6 lonchas de 110 gramos cada una. Haga cortes en forma de cuadrícula en la superficie de cada pieza y sazone con sal y pimienta.
Fríe los medallones de hígado en una sartén caliente y seca durante 30 segundos por cada lado (primero el lado sazonado hacia abajo). Pásalos a un plato caliente forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Baja el fuego a medio y retira parte de la grasa de pato que se haya derretido en la sartén. Fríe las rebanadas de pan durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Limpia la sartén y añade aceite de oliva. Fríe los higos con el lado cortado hacia abajo y luego añade las chalotas y el estragón.
Sofríe durante 2 minutos. Vierte el oporto, el zumo de media naranja y el vinagre balsámico, raspa el fondo de la sartén y cocina durante unos 3 minutos. Añade la mantequilla, una pizca de azúcar, ralladura de naranja, sal y pimienta negra al gusto a la salsa.
En un tazón pequeño, combine la endivia, la rúcula y el cebollino. Mezcle con el jugo de naranja, el jugo de limón y el aceite de oliva restantes, y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque una porción de la ensalada en cada plato y cúbrala con una tostada.
Coloque con cuidado un medallón de foie gras sobre cada rebanada de pan tostado. Cubra con higos y rocíe con salsa de oporto. Espolvoree con cebollino y sirva inmediatamente con pechuga de pato.

Este plato se complementaría bien con un vino Chenin Blanc.