Estofado de ternera Good Eats

Votos: 2

Cómo preparar un estofado de ternera delicioso

Tiempo: 6 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Alton Brown, presentador del programa de cocina Good Eats, da el mismo nombre a unas tiernas costillas de ternera con una ligera salsa de vinagre de sidra de manzana.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,4 kg de carne en costillas
1 cucharada de sal gruesa, más 1 cucharadita.
1 cebolla grande, cortada en medias rodajas finas
450 g de patatas peladas y cortadas en dados
pimienta negra molida
1/4 taza de pasta de tomate
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1,5 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de hojas de perejil fresco picado
1,5 cucharaditas de hierbas secas: tomillo, orégano y romero en cualquier combinación.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, papa, cebollas, sidra de manzana, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, pasta de tomate, paprika, tomillo, orégano, romero, perejil

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, combine la pasta de tomate, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el pimentón y las hierbas secas.
Sazona las costillas con una cucharada de sal. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y prueba la temperatura echando una gota de agua. Cuando rebote, dora la carne por todos lados. Una vez dorada, pásala a un bol con la pasta de tomate y remueve.

Transfiera la mezcla a un trozo grande de papel de aluminio resistente y envuélvala bien. Coloque el paquete en una bandeja metálica y métala en un horno frío con la rejilla en el centro. Ajuste la temperatura del horno a 120 °C (250 °F) y hornee durante 4 horas.

Retire la carne del horno y haga con cuidado un agujero en el paquete, colocándolo en un recipiente apto para horno.

Vierta el jugo resultante en un recipiente y refrigérelo durante aproximadamente una hora para que se enfríe y la grasa se separe del líquido. Transcurrido este tiempo, coloque el recipiente con el jugo en el congelador y manténgalo allí hasta que la grasa se solidifique, aproximadamente una hora.

Deje reposar las costillas a temperatura ambiente hasta que se enfríen los jugos, o si las va a servir al día siguiente, refrigérelas hasta que terminen de cocinarse.
Saca el jugo del refrigerador y retira la grasa que se haya acumulado en la superficie. Reserva una cucharada de la grasa y guarda el resto para más tarde. Vierte la grasa en una cacerola grande a fuego medio. Una vez derretida, agrega la cebolla con la cucharadita de sal restante y revuelve para separar los aros de cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añade las patatas con una pizca de pimienta negra y remueve. Luego, agrega los jugos de la carne y remueve. Tapa bien para conservar el calor y baja el fuego. Cocina durante 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas (compruébalo pinchándolas con un tenedor).
Durante este tiempo, separe la carne de los huesos y retire el tejido conectivo. Cuando las papas estén listas, retire la tapa y coloque la carne encima. Tape y continúe cocinando durante 10 minutos. Sirva espolvoreado con perejil.