Trenza de chocolate

Votos: 2

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 moños trenzados

El babka de chocolate es un rollo de masa de levadura retorcida con relleno de chocolate, que se suele hornear para ocasiones especiales como Navidad o Pascua. Su elaboración lleva tiempo, pero el resultado merece la pena, ya que el rollo es esponjoso, suave, húmedo y delicioso, y sus capas retorcidas tienen un aspecto lujoso y apetitoso al cortarlo. El relleno se prepara con chocolate derretido, nata y mantequilla, y antes de hornearlo, se cubre con pepitas de chocolate. Rocía el babka de chocolate terminado con almíbar y déjalo reposar. El resultado superará todas tus expectativas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1 paquete (7 g) de levadura seca activa
0,5 tazas de leche entera a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar + una pizca
4,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
4 huevos grandes
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
0,5 cucharaditas de nuez moscada molida
1 cucharadita de ralladura de limón
145 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

Relleno

0,5 tazas de azúcar
3/4 taza de crema espesa
Una pizca de sal
1 cucharada de gránulos de chocolate negro
110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Cubierta

0,5 tazas de harina de primera calidad
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
Una pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/3 taza de mini chispas de chocolate

Jarabe

4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de agua
Spray de cocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, huevos, leche, crema, jarabe, pepitas de chocolate (gránulos), cacao, chocolate oscuro, nuez moscada, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masaVierta la leche en una jarra medidora y espolvoree la levadura; agregue una pizca de azúcar y deje reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 7 minutos.

En un bol grande, combine la harina, el tercio de taza de azúcar restante, los huevos, la levadura, la sal, el extracto de vainilla, la nuez moscada y la ralladura de limón. Mezcle con una cuchara de madera y amase hasta obtener una masa homogénea.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y amásala hasta que esté suave y lisa, unos 5 minutos. Incorpora la mantequilla en tres tandas, espolvoreando harina si la masa está demasiado pegajosa. Transfiere la masa a un bol grande, cúbrela con film transparente y déjala levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Coloca la masa de levadura en el refrigerador.

Amasar la masa para desgasificarla, cubrirla de nuevo con film transparente y refrigerarla durante toda la noche.

Vierta la mezcla caliente en el chocolate.

Prepara el rellenoEn una cacerola, combine el azúcar, la crema de leche y la sal. Lleve a ebullición. Vierta la mezcla en un bol junto con las chispas de chocolate negro, la mantequilla y el extracto de vainilla. Revuelva hasta obtener una consistencia suave y brillante. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Prepara la coberturaEn un recipiente aparte, bate la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Incorpora la mantequilla con los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzable con trocitos de mantequilla. Agrega las chispas de chocolate y reserva la cobertura.

Formar los rollosCorta la masa por la mitad. Estira cada mitad con un rodillo hasta formar un rectángulo de 30x40 cm.

Con una espátula, extienda el relleno sobre ambas capas de masa hasta los bordes.

Enrolla cada rectángulo a lo largo del lado más largo formando un rollo apretado. Envuelve cada rollo en film transparente y refrigéralo durante 15 minutos.

Desenrolla los rollos; corta cada uno por la mitad a lo largo.

Enrolla las dos mitades varias veces, comenzando desde el centro.

Rocíe dos moldes para pan de 23 x 13 cm con aceite en aerosol y fórrelos con papel de hornear. Luego, rocíe el papel con manteca vegetal. Coloque una porción de masa en cada molde. Cubra con film transparente y deje levar durante 1 hora y 30 minutos.

Hornea babkaPrecalienta el horno a 175 °C. Unta cada panecillo con mantequilla y espolvorea con la cobertura.
Hornear hasta que estén dorados, aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, prepare el jarabe simple.En una cacerola, combine el azúcar y el agua; cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar. Retire los panecillos del horno e inmediatamente pinche cada uno en varios lugares con un palillo de madera. Vierta uniformemente 1 1/4 tazas de jarabe de azúcar sobre cada panecillo.
Déjelo reposar durante 10 minutos, luego retire el babka del molde, quite el papel de horno y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.