Pan trenzado de chocolate y almendras

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 335, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 83 mg, sodio 156 mg, azúcar 15 GRAMO.

El chocolate mexicano se distingue por sus cálidas notas de pimienta de cayena y canela. Este pan trenzado de almendras captura a la perfección ese sabor. Prepara la masa con levadura la noche anterior y refrigérala para hornearla al día siguiente. Tu pan de chocolate quedará especialmente suave y delicioso. ¡El capricho perfecto para las fiestas navideñas!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pan

6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/3 taza de almendras blanqueadas cortadas en láminas finas
1/3 taza de azúcar
0,5 tazas de cacao en polvo sin azúcar
2 yemas de huevo grandes
1,5 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
Una pizca generosa de pimienta de cayena.
1 tanda de masa básica para panecillos dulces sin nuez moscada

Cubierta

1/4 taza de azúcar
0,5 cucharaditas de canela molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Masa básica para bollos dulces

0,5 tazas de leche entera
1 paquete (7 g) de levadura seca activa (2 y 1/4 cucharaditas)
1/4 taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada, más un poco extra para engrasar.
1 yema de huevo grande
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
2 y 3/4 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para trabajar con la masa.
3/4 cucharadita de sal
0,5 cucharaditas de nuez moscada recién rallada (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, leche, huevos, canela, pimienta de cayena molida, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Pan:

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Combina la mantequilla, las almendras, el azúcar, el cacao en polvo, las yemas de huevo, la canela, la harina y la pimienta de cayena en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una mezcla homogénea.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa formando un rectángulo de 25 x 45 cm. Unta el relleno de chocolate sobre la masa, dejando un borde de 2,5 cm en uno de los lados largos. Humedece la masa con agua. Enrolla la masa a lo largo del lado largo formando un cilindro compacto, girándola hacia el borde limpio; pellizca la unión para sellar el relleno. Coloca la masa con la unión hacia abajo sobre una bandeja para hornear; refrigera durante 30 minutos para que se endurezca.

Retire el papel de horno de la bandeja y corte el rollo por la mitad a lo largo con un cuchillo de chef.

Desliza el papel de pergamino de nuevo sobre la bandeja para hornear y une las dos piezas pellizcando un extremo, con los lados cortados hacia adentro.

Une las dos mitades, cruzándolas varias veces. Pellizca los extremos y luego mételos suavemente debajo del pan. Cubre el pan sin apretar con film transparente y déjalo levar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Retire el envoltorio de plástico y hornee el pan, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté dorado (un termómetro insertado en el centro del pan debe marcar entre 76 y 79 °C (165-175 °F)), durante 30-35 minutos.
Prepara la cobertura:

Mezcla el azúcar y la canela en un bol. Unta el pan caliente con mantequilla derretida y espolvorea con un poco de azúcar y canela. Deja enfriar y luego espolvorea con más azúcar y canela.
Masa básica para bollos dulces

Rendimiento: 800 g de masa

En una cacerola, combine media taza de agua y leche y caliente a fuego lento hasta alcanzar una temperatura de entre 37 °C y 43 °C. Retire del fuego, espolvoree con la levadura y luego con una pizca de azúcar. Deje reposar sin remover hasta que se forme espuma, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora la mantequilla derretida, la yema de huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de levadura. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal y la nuez moscada. Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de levadura y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa y ligeramente pegajosa. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, unos 6 minutos. Forma una bola.

Engrasa un bol grande con mantequilla. Coloca la masa en el bol y úntala ligeramente con mantequilla. Cúbrela con film transparente y déjala levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Retira la masa del bol y amásala ligeramente para eliminar el exceso de aire; vuelve a formar una bola y colócala de nuevo en el bol. Engrasa ligeramente un trozo grande de film transparente con mantequilla y colócalo directamente sobre la masa. Cubre el bol herméticamente con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.