Stracotto con salsa de champiñones
Votos: 2
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
El stracotto es un guiso italiano tradicional con verduras, increíblemente tierno y delicioso. Este plato lleva paleta y cuello de res, que primero se asan enteros hasta que estén dorados para sellar los jugos, luego se estofan durante varias horas en el horno en una mezcla de caldo y vino tinto, junto con cebolla, ajo y setas porcini, que le dan a la carne y a la salsa un sabor rico y complejo. Cuando la carne esté lista, se corta en rodajas y se licúa la salsa hasta que quede suave. Se recomienda servir con pasta o polenta.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza deshuesada de paleta de res con un peso de 2,2 kg.
- 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 2 cebollas picadas
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 taza de vino tinto, como Cabernet Sauvignon o Pinot Noir.
- 1 lata (425 g) de caldo de res ligeramente salado, y más si es necesario.
- 15 g de setas porcini secas
- 1 ramita grande de romero fresco, hojas separadas y picadas.
- 6 ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas y picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Seca la carne con papel absorbente y sazona con sal y pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso de 6 cuartos o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 12 minutos. Retira la carne de la olla y reserva.
- Reduzca el fuego a medio. Añada el aceite de oliva restante y la cebolla. Cocine, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna, unos 8 minutos. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante. Vierta el vino y raspe con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Añada el caldo y los champiñones. Vuelva a colocar la carne en la sartén y deje que hierva a fuego lento. Tape la sartén y métala en el horno. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unas 3 horas, dándole la vuelta a la carne a la mitad del tiempo y añadiendo más caldo de res si es necesario.
- Coloca la carne en una tabla de cortar. Cúbrela con papel aluminio y déjala reposar 15 minutos. Mientras tanto, retira la grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Bate la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave. Agrega el romero y el tomillo. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Corta la carne en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y colócalos en una fuente. Vierte la salsa sobre la carne y sírvela con la salsa restante para mojar.
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