Acerca de la cocina italiana

Es bien sabido que la cocina italiana es reconocida como una de las mejores del mundo. Esta idea está arraigada en los propios italianos: se adhieren fielmente a las tradiciones culinarias de sus antepasados. Las tradiciones culinarias, como cualquier otra, resaltan la singularidad de un pueblo. El estilo de comer italiano se remonta a la antigüedad: disfrutar de los platos con calma, sin complicaciones, acompañados de un vino ligero, y saborear los matices tanto de la comida como de la bebida.

Sin embargo, sería un error concebir la cocina italiana como un fenómeno holístico: es multifacética, y cada faceta representa la cocina tradicional de una provincia italiana distinta, con sus propias preferencias y platos emblemáticos.

El chef Artusi fue el primero en sistematizar recetas culinarias A finales del siglo XIX, publicó un libro de cocina con recetas de amas de casa y posaderos. Cada provincia aporta sus mejores platos a la gastronomía italiana, y hoy en día se pueden encontrar las mejores recetas de platos tradicionales de Turín y Calabria, Sicilia, Bolonia, Emilia-Romaña, Milán, Liguria y la cocina napolitana.

Los chefs italianos logran crear sabores distintivos para los mismos platos utilizando especias típicas de las tradiciones culinarias del sur o del norte. Por lo tanto, la cocina italiana se puede dividir, a grandes rasgos, en cocina del sur y cocina del norte.

La gastronomía del norte de Italia se caracteriza por una gran variedad de platos de carne elaborados con cerdo magro, ternera, res y cordero. Al mismo tiempo, la dieta tradicionalmente incluye un alto consumo de verduras, siendo los arroces un ingrediente común y los champiñones uno de los hongos favoritos. El norte de Italia se caracteriza por sus llanuras y rebaños lecheros. Los famosos quesos italianos, la mozzarella y el parmesano, tienen su origen en las provincias del norte. Los italianos tienen una relación muy especial con el queso. El queso es parte integral de la mayoría de los platos italianos. Los quesos sabrosos se sirven como postres y también se utilizan en salsas y condimentos para darles un sabor distintivo.

Por ejemplo, el risotto —un plato hecho con caldo de arroz, verduras, queso y buena mantequilla— tiene orígenes nórdicos. El queso y la mantequilla abundaban en la región norteña, con sus pastos y rebaños de vacas.

Los mariscos se están convirtiendo en un elemento básico de la cocina sureña. El cangrejo, los camarones, la langosta y variedades de pescado poco comunes se utilizan ampliamente, al igual que el pulpo, la sepia y los moluscos.

Una característica distintiva de la cocina italiana es el uso generalizado de tomates y aceite de oliva. Estos ingredientes se utilizan para preparar una gran variedad de salsas, de las cuales existen alrededor de 50 variedades. En Italia, las salsas se utilizan para acompañar carnes, pescados y pastas, así como frutas y postres.

Los platos de pasta han sido populares en Italia desde la antigüedad. Existen registros de recetas sicilianas de fideos y macarrones que datan del año 1000 d. C. A lo largo de los siglos, las recetas y técnicas para preparar la pasta, los rellenos y las salsas se han perfeccionado. Hoy en día, la gastronomía italiana ofrece más de 300 tipos de pasta, que varían en forma y color. Cabe mencionar que la pasta se considera un primer plato.

El helado es especialmente apreciado en Italia. Los italianos lo preparan de forma exquisita y la variedad de sabores es inagotable. Sin embargo, la pizza italiana, famosa en todo el mundo, es más popular entre los turistas que entre los italianos.

Puedes degustar muchos platos en restaurantes italianos de todo el mundo, pero los entendidos dicen que solo en Italia podrás experimentar el verdadero sabor de la cocina italiana.