Chateaubriand con salsa de vino y champiñones y puré de patatas

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

El Chateaubriand es el plato perfecto para una cena romántica. Se prepara con un corte pequeño de solomillo de ternera, ideal para dos personas. La carne se dora en la sartén hasta que esté dorada por todos lados y luego se termina de cocinar en el horno con champiñones, ajo y tomillo. El Chateaubriand ideal se cocina poco hecho o al punto. Usa un termómetro para carne para asegurarte de que esté en su punto y disfruta de un filete jugoso y delicioso. Mientras el filete reposa, usa los jugos que quedan en la sartén para preparar una salsa de vino y champiñones. Sirve el Chateaubriand con la salsa y puré de patatas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chateaubriand y salsa de vino y champiñones

Filete de chateaubriand de 0,7 kg (corte central del solomillo de ternera), recortar la grasa y quitar la membrana, atar la carne con hilo de cocina a intervalos de 1 cm.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1,5 tazas de champiñones cortados en cuartos, como champiñones comunes, setas shiitake o rebozuelos.
4 dientes de ajo, pelados y machacados
4 ramitas de tomillo fresco + hojas adicionales para servir
2 cucharadas de chalotas picadas
0,5 tazas de vino tinto seco
2 tazas de caldo de res
1/4 taza de crema espesa
Huesos con médula, ver receta a continuación

Puré de papas

0,9 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos de 5-7 cm.
2 tazas de crema espesa fría
3 dientes de ajo
110 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
Aceite de oliva virgen extra
sal marina gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Hierve las patatas:

En una cacerola mediana, combine las papas con la crema, el ajo, la mantequilla y una pizca de sal gruesa. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos.
Prepara chateaubriand:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 15 minutos y luego sazone con sal y pimienta negra. En una sartén grande apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego alto hasta que esté brillante, aproximadamente 2 minutos. Agregue el asado a la sartén y dórelo por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Reduzca el fuego a bajo y agregue 2 cucharadas de mantequilla, los champiñones, el ajo y el tomillo. Transfiera la sartén al horno y ase la carne hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del lomo registre 51-54 °C (125-135 °F), de 6 a 8 minutos para un término medio. Retire la sartén del horno, transfiera el asado a una tabla de cortar, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Prepare los huesos de médula según la receta. Huesos de médula horneados.

Preparar salsa de vino tinto:

Transfiera los champiñones a un bol y escurra la mayor parte de la grasa de la sartén, reservando solo 1 cucharada (deseche el ajo y el tomillo). Vuelva a poner la sartén a fuego medio, añada las chalotas y el vino tinto, y cocine, removiendo y raspando los restos dorados del fondo, hasta que estén casi secos, aproximadamente 2 minutos. Añada el caldo y la nata, deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese, de 3 a 5 minutos. Vuelva a poner los champiñones en la sartén y sazone con sal y pimienta al gusto.
Prepara puré de patatas:

Coloca un colador sobre un bol grande. Pon las patatas calientes en el colador. Sacude las patatas para eliminar el exceso de agua. Pasa las patatas por un pasapurés (o machácalas con un tenedor si prefieres trozos más grandes) y colócalas en un bol mediano, raspando los bordes del pasapurés de vez en cuando con una cuchara. Vierte la nata caliente reservada sobre las patatas en pequeñas porciones, removiendo hasta obtener la consistencia deseada. Rocía el puré de patatas con aceite de oliva, espolvorea con sal marina y sírvelo inmediatamente o mantenlo caliente en el horno a 100 °C.
Para servir, recorta el asado y córtalo transversalmente en dos trozos iguales. Sazona con sal y pimienta negra. Reparte el puré de patatas en dos platos calientes. Coloca un trozo de carne en cada plato y cúbrelo con la salsa de vino y champiñones. Coloca los huesos asados. Decora con hojas de tomillo fresco y sirve.