Espelta con espinacas en caldo de jamón serrano
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Esta sopa italiana es muy sencilla de preparar, pero a la vez sofisticada y perfecta para ocasiones especiales. La espelta cocida se mezcla con cebolla caramelizada y espinacas frescas en un caldo caliente de prosciutto, y el resultado es una sopa deliciosa, sustanciosa y saludable. Además del prosciutto, el sabor y aroma únicos del caldo se realzan con tomillo, zanahorias, apio, cebolla y corteza de parmesano. Se puede cocinar y colar con antelación. Para una presentación más elegante, hornee virutas grandes de queso parmesano rallado. Sirva cada ración con una viruta.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de espelta
- 220 g de jamón serrano, cortado en lonchas de 1 cm de grosor.
- Corteza de parmesano de 10 cm
- 5 ramitas de tomillo
- 2 zanahorias, picadas gruesas
- 2 tallos de apio, picados gruesamente
- 2 dientes de ajo, machacados y pelados
- 2 chalotas, cortadas por la mitad
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, cortadas en medias rodajas finas
- 1/4 taza de Marsala dulce
- 3 tazas de espinacas picadas
- 4 chips de parmesano
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, combine el jamón serrano, la corteza de parmesano, el tomillo, las zanahorias, el apio, el ajo, las chalotas y 7 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie. Cuele el caldo.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la espelta con agua hasta cubrirla por completo (unos 2 cm). Añada sal y deje hervir a fuego medio. Tape y cocine a fuego lento hasta que la espelta esté tierna y la mayor parte del agua se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Escurra el exceso de agua.
- En una cacerola grande o olla aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y reduce el fuego a medio. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada, unos 10 minutos. Desglasa con Marsala. Agrega el caldo de espelta y jamón cocido y deja que hierva. Agrega las espinacas y revuelve hasta que se marchiten por completo, de 2 a 3 minutos.
- Sirva la sopa en tazones. Decore cada porción con virutas de parmesano, si lo desea.
chips de parmesanoPara preparar las chips de parmesano, precaliente el horno a 190 °C (350 °F) y cubra una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloque 1/4 de taza de queso parmesano rallado en pequeños montoncitos sobre el papel y extiéndalos hasta obtener un grosor de 0,3 cm (1/4 de pulgada). Hornee hasta que burbujee, aproximadamente 9 minutos. Deje enfriar ligeramente en la bandeja para hornear y luego transfiera las chips a una rejilla para que se enfríen por completo.
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