Saltimbocca con cerdo
Votos: 2
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 583, grasa total 37 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 143 mg, sodio 1330 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 583, grasa total 37 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 143 mg, sodio 1330 mg, azúcar 0 GRAMO.
El saltimbocca italiano es una exquisita combinación de carne jugosa, jamón serrano crujiente y salvia aromática. Tradicionalmente preparado con ternera, esta receta es una excelente alternativa a la chuleta de lomo de cerdo sin hueso. No laves la sartén después de freír; en su lugar, usa los deliciosos jugos restantes para preparar una salsa ligera para el saltimbocca. Sírvelo con espinacas salteadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 chuletas de cerdo deshuesadas naturales (corte central) que pesen entre 200 y 220 g y tengan aproximadamente 2 cm de grosor.
- 4 hojas grandes de salvia
- 8 lonchas finas de jamón serrano
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 lonchas de queso provolone (unos 100 g)
- 450 g de espinacas pequeñas
- Zumo de 1 limón + gajos para servir
- 1 chalota grande, finamente picada, o 1/3 taza de cebolla roja finamente picada.
- 2/3 taza de caldo de pollo ligeramente salado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 220 °C y sazonar la carne de cerdo con sal y pimienta.
- Coloca una hoja de salvia sobre cada hamburguesa y envuélvela con dos lonchas de jamón serrano. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca las hamburguesas con la salvia hacia abajo y cocínalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que el jamón esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Pásalas a una bandeja para hornear (reserva la sartén) y hornéalas hasta que un termómetro insertado en el centro de la hamburguesa marque 63 °C (145 °F), aproximadamente 8 minutos.
- Cubra cada hamburguesa con una loncha de queso provolone; hornee hasta que se derrita, de 1 a 2 minutos.
- Mientras tanto, coloca las espinacas en un recipiente apto para microondas con la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharada de agua y una pizca de sal. Cubre con film transparente y cocina en el microondas durante 3 minutos, hasta que las espinacas se ablanden; escúrrelas. Rocía con la mitad del jugo de limón y sazona con sal y pimienta.
- Calienta la misma sartén a fuego medio; añade las chalotas y cocina, removiendo, hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Agrega el caldo y deja que se reduzca a la mitad. Añade el zumo de limón restante y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Reparte la carne de cerdo en los platos y vierte la salsa de la sartén por encima. Sirve con espinacas y rodajas de limón.
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