Salmón a la plancha con pesto de acedera y pistachos.
Votos: 1
Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La salsa pesto verde es una deliciosa combinación de hierbas y frutos secos. Si bien el pesto tradicional se prepara con albahaca y piñones, existen muchas variaciones con otras combinaciones. Por ejemplo, un pesto ligeramente ácido, hecho con acedera fresca y pistachos, es perfecto para el pescado. Esta receta rinde el doble. Sírvelo con salmón a la parrilla y las sobras se pueden refrigerar hasta por tres días. Úsalo para preparar un plato de pasta rápido, mézclalo con espaguetis cocidos o úntalo en una tortilla. Este pesto también se puede congelar en porciones pequeñas y disfrutarlo cuando termine la temporada de acedera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes de salmón, de 170 g cada uno, con piel.
- 1 manojo de acedera (unos 200 g)
- 0,5 taza de pistachos pelados
- 1 diente de ajo pequeño, pelado
- 3/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego lento mientras preparas el pesto. Saca el pescado del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
- Recorta los tallos de las hojas de acedera y deséchalos (sobre todo si están fibrosos y duros, como suele ocurrir al final de la temporada). Deberías obtener unas 4 tazas de hojas de acedera bien compactadas.
- Combina los pistachos y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena gruesa. Agrega la acedera y pulsa hasta que todas las hojas estén picadas y mezcladas con los pistachos. Con el procesador en marcha, incorpora gradualmente hasta 3/4 de taza de aceite de oliva, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega aproximadamente 1 1/4 cucharaditas de sal. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de pesto en cada plato. Transfiere el pesto restante a un recipiente y cúbrelo con film transparente para evitar que se oxide. Se puede refrigerar hasta por 3 días.
- Seca los filetes de salmón con papel absorbente y sazónalos con sal por ambos lados. Sube el fuego a medio-alto y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a burbujear, coloca con cuidado el salmón con la piel hacia abajo en la sartén para evitar salpicaduras. No te preocupes si la piel se pega; se despegará en unos 2 minutos.
- Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 4 minutos en total. Dé la vuelta al salmón y cocínelo hasta que esté firme al tacto (aún ligeramente translúcido en el centro), otros 2-3 minutos. Retire de la sartén y coloque el pescado con la piel hacia arriba en cada plato para servir.
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