Salmón al vapor con salsa pesto y patatas nuevas

Votos: 4

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 486, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 101 mg, sodio 198 mg, azúcar 0 GRAMO.

Para este plato, se cocinan al vapor filete de salmón y patatas nuevas. Las patatas se cocinan primero en la parte inferior de la vaporera y, 8 minutos antes de que el pescado esté listo, se añade el pescado a la parte superior. Se sirve con un delicioso pesto casero elaborado con albahaca fresca, avellanas, ajo, ralladura de limón y aceite de oliva. En esta versión de la salsa, se utiliza yogur en lugar de queso. Simplemente se mezclan todos los ingredientes. Se sirve el pescado con patatas cocidas, ligeramente machacadas con aceite de oliva y queso pecorino. Se recomienda cocerlas con piel y machacarlas sin pelarlas para conservar al máximo sus micronutrientes beneficiosos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 filetes de salmón salvaje con piel (170 g cada uno)
450 g de patatas nuevas, cortadas por la mitad
1 manojo de hojas de albahaca fresca + extra para servir
1/4 taza de avellanas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
1 limón + gajos para servir
2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
2 cucharadas de queso pecorino rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca una vaporera de bambú de dos niveles en una sartén y añade agua hasta que llegue al borde inferior; llévala a ebullición. Si lo prefieres, prepara una vaporera eléctrica de dos niveles siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca las patatas en el compartimento inferior de la vaporera y cocínalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, coloca la albahaca, las avellanas, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva en una licuadora. Ralla finamente la cáscara de medio limón y exprime todo el jugo. Agrega 3 o 4 cucharadas de agua y licúa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la mezcla en un bol y agrega el yogur.

Tras 15 minutos de cocción de las patatas, añade el salmón a la rejilla superior de la vaporera. Salpimienta y cocina hasta que el salmón esté opaco y firme, de 6 a 8 minutos. Mientras tanto, pasa las patatas a un bol y machácalas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el queso y el pecorino; salpimienta al gusto. Añade el pescado, rocía con pesto y espolvorea con albahaca. Sirve con las patatas y gajos de limón.

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