alcachofas al vapor
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La mejor manera de disfrutar las alcachofas frescas es cocinándolas al vapor. Esta receta te enseñará a limpiarlas, cocinarlas y comerlas correctamente. Las alcachofas grandes y limpias se cocinan al vapor en una cacerola con vino blanco seco, limones, ajo, caldo de pollo y aceite de oliva. Una vez cocidas, sumérgelas en mantequilla derretida y ¡a disfrutar!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 alcachofas enteras
- 4 ramitas de perejil
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 limones, cortados por la mitad + gajos adicionales para servir
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de pollo (o agua)
- 4 cucharadas de mantequilla salada derretida
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, combine el perejil, el ajo, la hoja de laurel, 3 mitades de limón, el vino, el aceite de oliva y el caldo de pollo. Deje hervir. Salpimiente al gusto.
- Mientras tanto, prepara las alcachofas.:
Enjuague las alcachofas con agua fría. Con un cuchillo de chef, recorte los tallos cerca de la base. Retire las hojas inferiores, pequeñas y duras. Recorte los dos centímetros superiores de la alcachofa y frote la superficie cortada con la mitad restante del limón para evitar que se decolore. Como alternativa, puede remojar las alcachofas en agua acidulada. Si lo desea, recorte las puntas de las hojas con tijeras de cocina. - Coloca las alcachofas en el líquido caliente, con la base hacia arriba. Tapa y cocina a fuego lento hasta que al insertar un cuchillo en la base, este entre fácilmente, aproximadamente 30 minutos.
- Sirve las alcachofas al vapor calientes o frías con rodajas de limón. Para comerlas, arranca una hoja y sumérgela en mantequilla derretida; raspa la pulpa del extremo tierno con los dientes. Cuando llegues al cono central de hojas moradas y espinosas, deséchalas. Ahora, con una cuchara, raspa la pelusa que cubre la médula, la parte más carnosa de la alcachofa. Corta la médula en trozos y disfrútala.
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