Alcachofas marinadas
Complejidad: promedio
Cantidad: 3 litros
Las alcachofas marinadas son un delicioso aperitivo mediterráneo que se puede servir con bebidas o en una mesa festiva. Son mucho más fáciles de preparar de lo que parecen. Solo se utilizan los corazones tiernos, que se pelan de las hojas duras y se colocan inmediatamente en agua acidulada. Las alcachofas se cuecen a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas, y luego se marinan en una marinada ácida y picante hecha con aceite de oliva, vino blanco y jugo de limón, junto con ajo asado, estragón y tomillo. Coloque las alcachofas marinadas en frascos y refrigérelas hasta por 10 días, o sírvalas después de que hayan marinado un tiempo.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 limones, cortados por la mitad transversalmente
- 16 alcachofas pequeñas (o 6 grandes)
- 3 cucharadas + 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 4 cucharadas + 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad transversalmente
- 1 manojo de tomillo fresco
- 1 manojo de estragón fresco
- 1 taza de vino blanco
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Cocinar el plato según la receta:
- Llena una cacerola grande con agua fría y exprime 3 limones (esto se llama agua acidulada). No la pongas al fuego todavía. Coloca los corazones de alcachofa cortados directamente en el agua con limón para evitar que se oxiden.
- Recorta las alcachofas. Coloca la alcachofa de lado y corta el extremo leñoso y marrón del tallo. Luego, con un cuchillo afilado o dentado, corta el tercio superior de las hojas puntiagudas de la alcachofa, dejando la punta aplanada. Con las manos, arranca las hojas exteriores duras de la base de la alcachofa, dejando la mayoría adheridas. Vuelve a colocar la alcachofa sobre la tabla y esta vez córtala por la mitad a lo largo, desde el tallo hasta la punta. Con un cuchillo o un pelador de verduras, retira con cuidado la capa exterior del tallo. Con una cuchara, raspa la pelusa no comestible del centro de la alcachofa, dejando al descubierto el corazón limpio. Colócala inmediatamente en agua ácida. Repite el proceso con las alcachofas restantes.
- Hierve las alcachofas.Si es necesario, agregue más agua a la olla hasta cubrir completamente las alcachofas. Añada 3 cucharadas de sal al agua. Coloque la olla a fuego medio y deje que el agua hierva. Cocine las alcachofas durante unos 15 minutos, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo. Escurra. Transfiera las alcachofas a un tazón grande.
- Marina las alcachofas. En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las mitades de ajo, con el lado cortado hacia abajo, y sofríe hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Agrega el tomillo y el estragón. Exprime los 3 limones restantes en la cacerola y mézclalos. Agrega el vino y cocina a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal restante. Deja que la marinada hierva y luego apaga el fuego.
- Vierta con cuidado la marinada caliente sobre las alcachofas y mezcle bien. Coloque las alcachofas y la marinada en frascos con tapa o recipientes herméticos y refrigere. Marine durante al menos una hora antes de servir, o preferiblemente toda la noche. Conserve en el refrigerador hasta por 10 días.
Autor de la receta - Amanda Freitag es una chef estadounidense, propietaria de restaurantes y estrella de programas de cocina en televisión.
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