tonkatsu de cerdo
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El tonkatsu es un plato japonés de origen europeo: chuletas de cerdo fritas. Su especialidad es el rebozado dorado y crujiente que envuelve la carne jugosa y tierna. Se prepara con lomo o solomillo de cerdo (para una opción más magra, se puede usar pavo). Las chuletas se sumergen en huevo batido, luego se rebozan en pan rallado panko grueso y ligero, y se fríen en abundante aceite vegetal. Antes de servir, el tonkatsu se corta en tiras y se acompaña de ensalada de col fresca y salsa para mojar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 lonchas de lomo o solomillo de cerdo, cada una de 140 g de peso y aproximadamente 1 cm de grosor.
- Harina para espolvorear
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 2 tazas de pan rallado panko
- Aceite vegetal, para freír
- Col china rallada, para servir
- Rodajas de limón para servir
- Salsa Tonkatsu, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Recorte una tira de grasa de un lado de la hamburguesa de lomo para evitar que la carne se enrolle al freírla. Golpee las rebanadas hasta que tengan un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Sazone con sal y pimienta por ambos lados. Enharine cada hamburguesa, luego sumérjala en huevos batidos y pan rallado pankopresionándolos para cubrir ambos lados.
- Calienta aproximadamente 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande. Coloca 1 o 2 hamburguesas en el aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y córtalas en tiras pequeñas para comerlas fácilmente con palillos.
- Coloca la carne de cerdo en una fuente junto a la col rallada y adorna con rodajas de limón. Sírvela con la salsa para mojar o viértela sobre la carne y la col.
Tonkatsu de pavo.
En lugar de cerdo, utilice 4 filetes de pavo natural de 1 cm de grosor.
Autor de la receta - Mary Sue Milliken y Susan Feniger son chefs, restauradoras y autoras de libros de cocina estadounidenses.
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