Tonkatsu con salsa casera

Votos: 1

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 301, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 65 mg, sodio 880 mg, azúcar 12 GRAMO.

El tonkatsu es uno de los platos más populares de Japón. Consiste en chuletas de cerdo fritas. Normalmente se sirven con una salsa comprada (generalmente BullDog), pero se puede preparar en casa de forma fácil y rápida. También se puede acompañar con repollo. Para obtener el mejor contraste de sabor y textura, córtelo en tiras lo más finas posible y sumérjalo en agua fría hasta el momento de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

0,5 tazas de kétchup
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de mirin
1,5 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de ajo en polvo

Cerdo

0,5 tazas de harina
1 huevo grande
1,5 tazas de pan rallado panko
4 chuletas de cerdo naturales, de 1 cm de grosor, sin hueso (unos 100 g cada una; ver nota), escurridas.
Aceite vegetal de sabor neutro, como el que se usa para freír.

Entrada

Arroz al vapor
6 hojas de repollo blanco, cortadas en tiras o finamente picadas.
8 gajos de tomate
8 rodajas finas de pepino pelado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, arroz, pepinos, tomates, ketchup, mostaza de Dijon, polvo de ajo, mirin (vino de arroz)

Cocinar el plato según la receta:

Salsa:

En un tazón pequeño, combine el kétchup, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el mirin, el azúcar, la mostaza Dijon y el ajo en polvo. Reserve mientras prepara la carne de cerdo.
Cerdo:

Coloca la harina en un plato hondo. Bate el huevo con un poco de agua en otro plato hondo. Coloca el pan rallado en un plato hondo.

Golpee ligeramente cada chuleta de cerdo con un mazo, luego sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta. Enharine una chuleta, cubriéndola por completo, y sacuda el exceso. Sumérjala en la mezcla de huevo, deje que escurra el exceso, luego enharine la chuleta. pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhieran las migas. Transfiera a un plato y repita con las chuletas restantes.
En una sartén mediana a fuego medio, calienta aproximadamente 1 cm de aceite vegetal hasta que esté brillante. Agrega 2 hamburguesas y cocínalas hasta que estén doradas por debajo, unos 3 minutos. Dales la vuelta y cocínalas hasta que estén casi hechas, pero aún rosadas por dentro, otros 1 o 2 minutos. Transfiere las hamburguesas a una tabla de cortar cubierta con papel absorbente, sazona con sal y cúbrelas con papel aluminio para mantenerlas calientes. Repite el proceso con las 2 hamburguesas restantes.
Entrada:

Corta las hamburguesas en tiras de 1 cm de grosor, a contrapelo. Coloca una hamburguesa en cada plato junto con una porción de arroz, una porción de repollo y dos gajos de tomate o rodajas de pepino, si lo deseas. Rocía las hamburguesas con la salsa y sirve.

Nota
Puedes tomar un lomo de cerdo de aproximadamente 400-500 gramos, cortarlo en cuartos y luego aplanar los trozos hasta que tengan un grosor de poco menos de 1 cm. Para asegurar una carne jugosa, compra la carne de cerdo de mejor calidad que encuentres, con bajo contenido de grasa, y evita cocinarla demasiado. A veces, antes de servir, se sumerge la col en un recipiente con agua helada para que quede más crujiente. Si haces esto, asegúrate de escurrir el agua y secar bien la col con papel de cocina.