Tiempo: 13:00
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

El cerdo desmenuzado es un ingrediente popular para los sándwiches de barbacoa de verano en Estados Unidos. Se trata de paleta de cerdo ahumada, que al cocinarse se desmenuza fácilmente con dos tenedores, de ahí su nombre. Antes de meter la paleta entera en el ahumador, se marina durante la noche (o mejor aún, 12 horas). Esto le aporta sabor y jugosidad, preparándola para el ahumado prolongado. Luego se frota con una mezcla de especias y se ahúma durante 10 a 12 horas. Por lo tanto, conviene empezar a preparar el cerdo desmenuzado con un día de antelación. Para armar los sándwiches, se mezcla el cerdo desmenuzado con salsa barbacoa o cualquier otra salsa de preferencia.

Ingredientes:

Salmuera

• 2,7 - 3,5 kg de paleta de cerdo
• 220 g (o 3/4 de taza) de melaza
• 340 g de sal fina de mesa
• 2 litros de agua embotellada

mezcla de especias

• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

paleta de cerdo, comino, semillas de hinojo, cilantro, cebollas secas, condimento de chile, paprika, melaza

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En una cacerola de 6 cuartos, combine la melaza, la sal para encurtir y el agua. Agregue la carne de cerdo, sumérjala completamente en la salmuera, tape y refrigere durante al menos 8 horas, idealmente 12 horas.
Paso 2
• En un molinillo de especias, combine las semillas de comino, hinojo y cilantro y muela hasta obtener un polvo fino. Transfiera a un tazón pequeño y agregue chile en polvo, cebolla en polvo y pimentón.
Paso 3
• Retire la paleta de cerdo de la salmuera y séquela con papel absorbente. Frote la mezcla de especias por toda la carne, presionando suavemente hasta que se adhiera. Usar guantes de látex ayudará a que la mezcla se adhiera mejor.
Paso 4
• Precaliente el ahumador a 100 °C. Coloque la carne en el ahumador y cocine durante 10-12 horas, manteniendo la temperatura a 100 °C. Compruebe si la carne está lista después de 10 horas de ahumado pinchándola con un tenedor.
Paso 5
• La carne de cerdo debe desmenuzarse fácilmente al pincharla con un tenedor. Una vez cocida, retírela de la sartén y déjela reposar durante al menos una hora. Con dos tenedores, desmenuce la carne y úsela para preparar sándwiches con ensalada de col y el aderezo de su preferencia.

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