Baozi: bollos al vapor rellenos de cerdo.

Votos: 3

Cómo preparar Baozi: bollos de cerdo al vapor

Tiempo: 6 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 bollos

Los bollos chinos baozi se elaboran con masa de levadura y rellenos cocidos al vapor, lo que da como resultado un bollo tierno y esponjoso con un interior jugoso. Los bollos de esta receta están rellenos de cerdo procedente de costillas asadas marinadas en salsa hoisin. Puedes cocinar las costillas con antelación, retirar la carne y reservarla. Antes de armar los bollos, mézclala con repollo rallado y cebolletas, añadiendo más salsa hoisin si es necesario. La masa también merece una atención especial. Se elabora con una mezcla a partes iguales de harina de trigo y harina para pasteles, lo que da como resultado unos bollos suaves y esponjosos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

1 capa de costillas de cerdo (220 - 450 g)
3/4 taza de salsa hoisin
1 taza de repollo rallado
1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas

Masa

1 paquete de levadura seca activa
0,5 tazas de agua tibia
1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
1,5 tazas de harina para pasteles
3 cucharadas de azúcar
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 tazas de leche tibia
1 cucharada de aceite de colza + más si es necesario

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, cerdo, col blanca, salsa hoisin, cebollas verdes, masa de levadura, leche

Cocinar el plato según la receta:

Relleno:

Coloca las costillas en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Vierte la salsa hoisin, cierra la bolsa y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Coloca la bolsa en un recipiente y refrigera durante 3 horas o toda la noche.
Precalentar el horno a 175°C.

Coloca las costillas en una bandeja para hornear con toda la marinada. Cubre la bandeja con papel aluminio, introdúcela en el horno y hornea hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 2 horas. Rocía las costillas con la marinada cada 30 minutos durante el horneado. Retira las costillas del horno y déjalas reposar.
Cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente fría como para manipularla, retírela de los huesos y píquela en trozos grandes. Coloque la carne en un tazón grande junto con la col y las cebolletas. Si el relleno parece demasiado seco, agregue un poco más de salsa hoisin.
Masa:

Vierta agua en un recipiente pequeño y espolvoree la levadura. Después de unos minutos, la levadura comenzará a espumar y burbujear.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y el polvo para hornear. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade la leche tibia, el aceite de canola y la levadura activada. Amasa hasta obtener una masa suelta. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta que esté suave, flexible y elástica, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Colócala en un bol ligeramente engrasado y dale la vuelta para que se impregne de aceite por todos lados. Cubre el bol con film transparente y deja que la masa repose de 40 minutos a 1 hora. Debería duplicar su tamaño.
Asamblea:

Para formar los bollos, saca la masa del bol y enróllala formando una cuerda larga. Corta la cuerda en 12 trozos iguales. Forma una bola con cada trozo y colócalas en un bol. Con un rodillo, estira cada bola hasta formar un círculo de 10 cm (4 pulgadas), asegurándote de que quede ligeramente más grueso en el centro que en los bordes. Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo y sella los bordes pellizcándolos.
Coloca los panecillos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y cúbrelos con un paño de cocina limpio. Si lo prefieres, puedes colocarlos en una vaporera grande de bambú de tres niveles forrada con papel vegetal (4 panecillos por nivel). Deja reposar los panecillos durante 10 minutos.
Mientras tanto, llena una vaporera con agua y ponla a hervir. Corta 12 círculos de 10 cm de diámetro en papel de horno. Cuando el agua hierva, coloca los bollos sobre los círculos de papel y cocínalos al vapor.

Nota

No sobrecargues la vaporera. Si es necesario, cocina los panecillos por tandas. Cocina al vapor durante 12-15 minutos, luego retíralos y sírvelos calientes.