Xiaolongbao: Empanadillas rellenas de sopa de cerdo

Votos: 1

Cómo preparar Xiaolong Bao: Empanadillas de sopa con cerdo

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 32

Valor nutricional por ración:

calorías 91, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 11 mg, sodio 119 mg, azúcar 0 GRAMO.

"Los xiaolong bao son empanadillas chinas al vapor rellenas de sopa", dice Molly Yeh. "¡Son mágicas! Durante toda mi infancia, mi familia las comía en nuestro restaurante de dim sum favorito en el Barrio Chino de Chicago, y más tarde aprendí a prepararlas combinando la receta familiar con un ingrediente secreto: gelatina de sopa, que se convierte en una sopa líquida cuando las empanadillas están calientes".

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

3 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 tazas de agua hirviendo
0,5 tazas de agua fría

Sopa

1 y 3/4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de soja
7 g de gelatina (aproximadamente 1 cucharada)

Relleno

450 g de carne de cerdo picada
0,5 cucharaditas de sal gruesa
2 cucharadas de salsa de soja + extra para servir
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharada de sambal-olek + extra para servir
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre de arroz + extra para servir
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa sin levadura, carne de cerdo picada, gelatina, vinagre de arroz, salsa de soja, sambal olek

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un bol grande, mezcla la harina y la sal, haciendo un hueco en el centro. Añade agua hirviendo y remueve con una espátula; amasa con las manos hasta obtener una masa irregular. Vierte agua fría y amasa. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y amasa, añadiendo harina si se vuelve demasiado pegajosa, hasta que esté suave y ligeramente pegajosa, de 7 a 10 minutos. Cúbrela con film transparente o un paño húmedo durante 30 minutos mientras preparas el relleno.
Sopa:

Calienta el caldo de pollo, luego agrega la salsa de soja y la gelatina. Revuelve. Vierte en un plato hondo y refrigera hasta que la sopa cuaje, aproximadamente 1 hora. Tritura la gelatina con un tenedor. Reserva.

Relleno:

Coloca la carne de cerdo en un bol grande y sazona con sal. Añade la salsa de soja, el jengibre, el sambal oelek, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la cebolla verde. Mezcla todo con las manos (sin presionar demasiado la carne picada) y prepara la zona para hacer las empanadillas.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y enharina. Divide la masa en 32 bolas y mantenlas cubiertas, trabajando con una a la vez. Extiéndelas formando círculos de 8 a 10 cm de diámetro, enharinando la superficie según sea necesario. Coloca media cucharada de relleno de cerdo en el centro de cada círculo y media cucharada de la sopa cuajada encima. Dobla los bordes de la masa hacia arriba y pellizca el centro. Repite el proceso con la masa y el relleno restantes y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Nota
En este punto, las empanadillas se pueden congelar. Cuézalas al vapor sin descongelarlas durante 8-10 minutos.
Forra una vaporera de bambú con hojas de col o papel de horno con algunos agujeros. Coloca las empanadillas en la vaporera, dejando espacio entre ellas, y luego coloca la vaporera sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Cocina las empanadillas al vapor, de pocas en pocas, hasta que estén listas, de 8 a 10 minutos. Como alternativa, forra un plato con hojas de col o papel de horno. Coloca las empanadillas en la olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el agua no cubra el plato (necesitarás entre 0,5 y 3/4 de taza de agua). Cocina durante 8 a 10 minutos.
Deja enfriar ligeramente las empanadillas y sírvelas con una salsa hecha con partes iguales de vinagre y salsa de soja, a la que se le añade un poco de sambal oelek al gusto.