Nai wong bao: bollos al vapor con crema pastelera

Votos: 10

Cómo preparar Nai Wong Bao: bollos al vapor rellenos de crema pastelera

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 180, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 50 mg, sodio 125 mg, azúcar 8 GRAMO.

Los bollos chinos al vapor bao rellenos de crema pastelera son la combinación perfecta de una miga cálida y esponjosa con un relleno dulce y cremoso. El nombre "nai wong bao" se traduce del cantonés como "bollo amarillo de leche". Esta receta utiliza una mezcla de crema pastelera en polvo. Si bien no se suele añadir al relleno tradicional, es una forma sencilla de realzar la cremosidad y el color amarillo de la crema. Los nai wong bao se suelen servir por la mañana con té con leche caliente o como broche de oro para un desayuno tardío acompañado de dim sum.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Natilla

1/3 taza de leche condensada con azúcar
1/4 taza de maicena
2 cucharadas de harina blanqueada de primera calidad
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de mezcla para natillas en polvo
0,5 cucharaditas de leche en polvo
1/4 cucharadita de sal gruesa
2 huevos grandes
5 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos

bollos al vapor

1 cucharadita de levadura seca activa
1,5 tazas de harina blanqueada de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1/4 taza de leche entera a temperatura ambiente, añadir más si es necesario.
3 cucharadas de azúcar glas
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, crema, leche, leche condensada, huevos, almidón, leche en polvo, polvo para natillas

Cocinar el plato según la receta:

Coloca 5 cm de agua en una cacerola mediana y llévala a ebullición a fuego medio-bajo.
Natilla:

En un bol mediano, bate la leche condensada, la maicena, la harina, el azúcar glas, la crema para batir, la leche en polvo, la sal y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en un bol metálico mediano.

Coloca el bol sobre agua hirviendo a fuego lento y calienta al baño maría, removiendo constantemente con una espátula y levantando el bol de la olla de vez en cuando si la crema pastelera empieza a pegarse a los lados. Bate hasta que la mezcla esté espesa pero esponjosa y suave, unos 7 minutos. La crema pastelera puede cortarse ligeramente, pero continúa batiendo hasta que quede suave. Incorpora la mantequilla.
Transfiera la crema pastelera a un tazón mediano limpio. Coloque un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera y déjela enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
Masa:

En el tazón de una batidora de pie, combine la levadura con 1/4 de taza de agua tibia (aproximadamente 40 °C) hasta que la levadura se disuelva ligeramente. Deje reposar hasta que la superficie del agua comience a burbujear, aproximadamente 10 minutos.

Nota

La levadura seca activa debe disolverse en agua tibia. Si el agua está demasiado caliente o demasiado fría, la levadura no se activará. Debe aparecer espuma en la superficie del agua..
Añade la harina, la leche, el azúcar glas, el polvo de hornear y la sal a la mezcla de levadura. Mezcla a velocidad baja con el gancho amasador hasta que la masa empiece a unirse. Si la masa se ve seca, añade leche entera de cucharada en cucharada hasta que esté suave y no se pegue a los lados del bol. Amasa a velocidad media-baja durante unos 8 minutos. Añade la mantequilla y mezcla de nuevo hasta que esté suave. Cubre el bol con un paño de cocina seco y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1,5 a 2 horas.

Nota

El tiempo de levado puede variar según la temperatura y la humedad ambiente. Primero, calcula el volumen de la masa (si se duplicará o triplicará)..
Mientras tanto, corta 12 cuadrados de 10 cm de papel pergamino y resérvalos.
Con una cucharada de la crema cuajada, forma bolitas y dales forma con cuidado. Deberías obtener 12 bolitas. Cúbrelas con film transparente y refrigéralas hasta el momento de armarlas.
Coloca el bol con la masa sobre la batidora y amasa con el gancho amasador hasta que la masa empiece a desinflarse, aproximadamente 1 minuto. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en 12 trozos (de unos 30 g cada uno). Cubre la masa con un paño húmedo. Trabajando con un trozo de masa a la vez, extiéndelo con un rodillo hasta formar un círculo de 10 cm (4 pulgadas), asegurándote de que los bordes queden más finos que el centro. Coloca una bola de crema pastelera en el centro del círculo y cúbrela con la masa. Colócala sobre un trozo de papel de horno y reserva. Repite el proceso con la masa y la crema pastelera restantes.
Coloca la cesta de vapor en la vaporera y añade suficiente agua caliente hasta que casi la cubra, pero sin tocarla. Coloca tantos bollos como quepan (directamente sobre trozos de papel de horno) en la cesta, dejando unos 2 cm de separación entre ellos. Tapa la vaporera y déjalos reposar sobre el agua caliente hasta que los bollos estén esponjosos y brillantes, aproximadamente 30 minutos. Deja que los bollos restantes leven, sin tapar, sobre la encimera.
Una vez que los bollos hayan levado, reduce el fuego a medio y cocínalos durante exactamente 12 minutos; pon un temporizador. Apaga el fuego y deja que los bollos reposen al vapor durante 5 minutos. Abre la vaporera y disfruta de los bollos bao mientras aún estén calientes.
Inmediatamente, cueza al vapor los bollos restantes a fuego medio durante 12 minutos, luego apague el fuego y déjelos reposar durante 5 minutos.

Consejos para congelar

Coloca los baos fríos en una bandeja para hornear en una sola capa, luego transfiérelos a una bolsa para congelar y guárdalos en el congelador hasta por 3 meses. Calienta los bollos congelados con vapor durante unos 8 minutos. Deja enfriar durante 5 minutos y sírvelos tibios.