Bistec de falda a la parrilla de carbón
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
La falda de res, un corte alternativo y ligeramente más duro del diafragma del novillo, se asa directamente sobre las brasas en esta receta, quedando increíblemente tierna y jugosa con un fantástico sabor ahumado. Solo se puede usar carbón vegetal natural en trozos para asar. La carne se marina primero en una mezcla de salsa de soja, jugo de lima, aceite de oliva y especias, luego se seca con papel absorbente y se coloca sobre las brasas. Después de asarla, es importante dejar reposar la falda envuelta en papel de aluminio. Corta la falda de res en tiras finas a contrapelo y sírvela con verduras a la parrilla o como parte de otros platillos, como fajitas mexicanas o sándwiches.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg de filete de falda, cortado en 3 partes iguales
- 1/3 taza de salsa de soja
- 4 cebolletas, lavadas y cortadas por la mitad
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/4 taza de jugo de lima
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 0,5 tazas de aceite de oliva
- Equipos especiales: secador de pelo
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Cocinar el plato según la receta:
- Enciende el carbón vegetal (en trozos naturales) hasta que quede cubierto de ceniza gris.
- En una licuadora, combine el aceite de oliva, la salsa de soja, la cebolla verde, el ajo, el jugo de lima, las hojuelas de pimiento rojo, el comino y el azúcar, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque los trozos de falda de res en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la marinada sobre ellos. Cierre la bolsa, extrayendo la mayor cantidad de aire posible. Marine la carne en el refrigerador durante 1 hora.
- Saca la carne de la bolsa y sécala con papel de cocina. Dirige un secador de pelo hacia las brasas para eliminar las cenizas, luego coloca los filetes directamente sobre las brasas calientes y ásalos durante 1 minuto por cada lado. Después, coloca la carne sobre un trozo de papel de aluminio doblado, envuélvela y déjala reposar durante 15 minutos.
- Retire la carne del papel de aluminio, reservando los jugos. Córtela en rodajas finas a contrapelo. Vuelva a colocar la carne en el papel de aluminio y mézclela con los jugos. Sirva con pimientos y cebollas asados.
Categorías:
receta / Frustrar / Cena / Parrilla, barbacoa / Filetes a la parrilla / Carne a la parrilla / Aperitivos / Sándwiches / / / Alton Brown
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