Entraña caramelizada con guarnición de verano
Votos: 13
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Azúcar moreno, sal y pimienta negra componen una mezcla de especias muy sencilla que le da al bistec a la parrilla una hermosa costra con un sabor caramelizado y especiado. El bistec a la parrilla, cortado en finas rebanadas, se sirve con una ensalada succotash americana hecha con frijoles carita, maíz a la parrilla y tomates maduros y jugosos en un aderezo ácido.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de falda (450 g), sin grasa y cortado en 4 trozos.
- 1/4 taza de azúcar moreno oscuro
- 2 tomates rojos medianos (unos 450 g), cortados en gajos de 1 cm de grosor.
- 0,5 tazas de crema agria
- 1/4 cucharadita de comino
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la parrilla
- 4 mazorcas de maíz
- 1 cebolla roja grande (unos 220 g), cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
- 1 lata (425 g) de frijoles carita, enjuagados
- 0,5 taza de perejil o cilantro fresco picado grueso
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta una parrilla o una sartén grande para parrilla a fuego medio.
- En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra. Frote la mezcla sobre los filetes y déjelos reposar durante 15 minutos. Coloque los tomates en un tazón grande. Espolvoree con sal y pimienta y déjelos reposar mientras prepara los demás ingredientes.
- En un tazón pequeño, combine la crema agria, el comino, la ralladura y el jugo de lima, una pizca de sal y pimienta negra, y reserve.
- Mientras tanto, engrasa ligeramente la parrilla. Unta generosamente el maíz y las cebollas con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra, y colócalos en la parrilla. Asa el maíz hasta que esté ligeramente dorado, dándole la vuelta de vez en cuando. Asa las cebollas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, dándoles la vuelta según sea necesario, de 6 a 8 minutos. Transfiere las verduras a una tabla de cortar y deja que se enfríen un poco.
- Asa los filetes hasta que estén dorados, unos 4 minutos por cada lado para que queden poco hechos. Retíralos y déjalos reposar durante 5 minutos.
- Mientras los filetes reposan, desgrana las mazorcas de maíz y corta las cebollas en cuartos. Agrega el maíz, la cebolla, las judías verdes y la mitad del perejil al bol con los tomates y mezcla suavemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Corta los filetes a contrapelo y repártelos en cuatro platos. Reparte el succotash entre los platos, cúbrelo con una cucharada de salsa de crema agria y espolvorea con el perejil o cilantro restante. Sirve inmediatamente.
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