Chuletas de cordero natural en sartén

Votos: 2

Cómo cocinar chuletas de cordero naturales en sartén

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta utiliza chuletas de paletilla de cordero natural. Antes de asarlas, marínelas durante al menos una hora en una mezcla de jugo de limón, mostaza, romero y ajo. El toque cítrico equilibrará el sabor graso del cordero y ablandará la carne. Ase las chuletas siguiendo las instrucciones de la receta y quedarán deliciosamente sabrosas, jugosas por dentro y con una costra exquisita.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 chuletas de paletilla de cordero natural, con un peso de entre 200 y 340 g cada una.
0,5 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de mostaza granulada
1 cucharada de romero fresco picado
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de sal gruesa + más al gusto
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, al gusto.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Escabeche:

En un tazón mediano, combine el jugo de limón, la mostaza, el romero, el ajo y 1 cucharadita de sal. Incorpore el aceite de oliva y sazone con pimienta.

Vierta la marinada en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Coloque las hamburguesas dentro de la bolsa, ciérrela y agítela enérgicamente para que se impregnen bien. Marine a temperatura ambiente durante 1 hora o en el refrigerador de 4 a 12 horas.
Retire las chuletas del adobo y colóquelas en un plato. Escurra el adobo. Con una cuchara, retire suavemente cualquier resto de adobo de la carne y séquela con papel de cocina.

Precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio durante 3-5 minutos. Sube el fuego a medio-alto. Espolvorea las hamburguesas con sal. Coloca dos hamburguesas en la sartén y cocínalas hasta que se doren por la parte inferior, aproximadamente 3 minutos. Para crear un patrón de cuadrícula, gira las hamburguesas unos 45 grados y continúa cocinándolas durante unos 3 minutos más (en este punto, las hamburguesas solo estarán cocidas por un lado).
Resérvalas y repite el proceso con las hamburguesas restantes. Vuelve a colocar las primeras hamburguesas en la sartén para sellarlas por el otro lado. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que estén poco hechas, aproximadamente 2 minutos. Repite el proceso con las hamburguesas restantes. Deja reposar la carne durante unos 5 minutos y sirve.

Consejos culinarios

Esta receta es perfecta para una cena entre semana. Por la mañana, antes de ir a trabajar, mezcla la marinada de limón con las chuletas en una bolsa de plástico y refrigéralas. Al llegar a casa, las chuletas estarán listas para freír.