La cecina es carne de res seca.
Votos: 4
Tiempo: 2 horas 20 minutos
La cecina —finas lonchas de carne seca— se puede preparar en casa, incluso sin deshidratador. Alton Brown sugiere construir un tendedero improvisado con filtros de aire acondicionado de papel y un ventilador de mesa. Corta el filete de ternera en tiras finas, marínalas en una mezcla de especias durante varias horas y luego colócalas en las ranuras de los filtros. Sujeta los filtros al ventilador con gomas elásticas y pon en marcha el deshidratador improvisado durante varias horas. Para facilitar el corte, congela ligeramente la carne. La cecina terminada se puede conservar durante varios meses.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Filete de flanco con un peso de 0,7 a 0,9 kg.
- 2/3 taza de salsa Worcestershire
- 2/3 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Equipos especiales: 1 ventilador de mesa con estuche, 4 filtros de papel para aire acondicionado y 2 gomas elásticas para equipaje con ganchos
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Cocinar el plato según la receta:
- Retira toda la grasa visible del filete, colócalo en una bolsa con cierre hermético y mételo en el congelador durante 1-2 horas para que la carne se endurezca.
- Saca el filete del congelador y córtalo en tiras finas y largas siguiendo la veta de la carne.
- Coloca las tiras de carne junto con el resto de los ingredientes en una bolsa de plástico grande con cierre hermético de 4 cuartos y revuelve para distribuirlos uniformemente. Refrigera la bolsa de 3 a 6 horas.
- Retire la carne del marinado y séquela con papel de cocina. Distribuya uniformemente las tiras de carne sobre tres filtros de aire acondicionado, alineándolas con las ranuras y apilándolos uno encima del otro. Coloque un filtro vacío encima. A continuación, coloque el ventilador de lado sobre los filtros. Sujete los filtros al ventilador con dos gomas elásticas. Coloque el ventilador en posición vertical, enciéndalo y ajústelo a temperatura media. Deje secar la carne durante 8 a 12 horas.
Si utiliza un deshidratador, siga las instrucciones del fabricante. - Guarde la carne seca terminada en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético, durante 2-3 meses.
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