Carne seca
Votos: 2
Tiempo: 7 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 piezas
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 piezas
La cecina es un tipo de carne curada que originalmente preparaban los nativos americanos para conservarla el mayor tiempo posible. Hoy en día, se disfruta más como un aperitivo, un delicioso capricho para uno mismo y los seres queridos, tanto en días festivos como en ocasiones especiales. No necesitas un deshidratador para hacer cecina; un horno es suficiente. El filete de res se corta en rodajas finas y se marina en una mezcla de especias secas durante 24 horas. Luego, todas las piezas se extienden sobre una rejilla y se secan en el horno durante varias horas. El adobo seco se compone de especias cuidadosamente seleccionadas, que le dan a la cecina un sabor picante y sabroso con un sutil aroma ahumado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg de filete de ternera, sin grasa
- 1,5 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 0,5 cucharaditas de cilantro molido
- 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta la carne de res en tiras de aproximadamente 2,5 cm de grosor y 8 cm de largo, siguiendo la dirección de las fibras. Si las tiras parecen demasiado grandes, no te preocupes: es normal, ya que se encogerán considerablemente durante la cocción.
- Mezcla los ingredientes restantes en un bol. Frota la carne generosamente con esta mezcla de especias, usándola por completo. Cubre la carne y refrigérala durante 24 horas.
- Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Coloca las tiras de carne sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Asegúrate de que no se toquen entre sí para que se sequen uniformemente. Hornea durante 6-7 horas, hasta que estén secas. Si prefieres una cecina más firme, sácala del horno después de 6 horas. De lo contrario, déjala secar durante 7 horas.
- Divide la carne seca en bolsas. Guarda las bolsas en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la carne seca se conservará durante varios meses.
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