Jamón de paleta de cerdo
Votos: 1
Tiempo: 12 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Esta deliciosa carne para las fiestas se prepara con una paleta de cerdo entera, con hueso y piel. Antes de marinarla, haz cortes profundos y paralelos en la piel, atravesando la capa de grasa en forma de cuadrícula. Esto le dará al jamón una apariencia más llamativa y permitirá que la marinada penetre mejor en la carne. La marinada combina hierbas y especias aromáticas, jugo de lima y naranja, y chiles chipotle ahumados en salsa adobo, que le confiere al jamón un sutil pero delicioso sabor ahumado. Marina el cerdo durante toda la noche y ásalo al día siguiente hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 paleta de cerdo con hueso y piel (2,2 - 2,5 kg)
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de hojas de orégano fresco
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 cucharada de comino molido
- Jugo de 4 limas
- Jugo de 2 naranjas
- 1 chile chipotle en salsa adobo + 1 cucharadita de salsa adobo
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la paleta de cerdo con la grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la piel y la grasa, a unos 4 cm de distancia, para que la marinada penetre bien. Transfiere la carne a una bolsa de plástico grande con cierre hermético y colócala en una fuente para hornear o un recipiente.
- Coloca el ajo, el orégano, el cilantro, el comino, el jugo de lima, el jugo de naranja, el chipotle, la salsa adobo, 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta negra en una licuadora. Agrega el aceite de oliva y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la marinada sobre la carne de cerdo, asegurándote de que penetre bien en los cortes profundos. Cierra la bolsa y refrigera durante la noche.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Vierta aproximadamente 1 cm de agua en una bandeja para asar con rejilla. Retire el cerdo del marinado y colóquelo sobre la rejilla.
- Cubre con papel de aluminio y asa hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y la piel esté de color marrón oscuro, unas 4 horas. Comprueba la carne después de 3,5 horas; si la piel no está crujiente, retira el papel de aluminio y asa durante 30 minutos más. Pasa la carne a una tabla de cortar y déjala reposar 20 minutos; luego, córtala en rodajas gruesas. Baña la carne con los jugos de la cocción y sirve.
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