Paleta de cerdo a la pizzaiola

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

calorías 869, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 141 mg, sodio 1206 mg, azúcar 8 GRAMO.

Cuando la chef y presentadora de televisión Alex Guarnaschelli se propuso escribir su libro, Cocina conmigo, decidió basarlo en una premisa sencilla: "Mis comidas caseras favoritas para cuando no estoy trabajando". Su intención era incluir recetas nuevas (como un pastel de terciopelo rojo con colorante natural) junto con platos de su infancia, incluyendo esta pizzaiola de cerdo. La madre de Alex, la reconocida editora de libros de cocina Maria Guarnaschelli, solía preparar esta sustanciosa pizzaiola napolitana cuando hacía frío. Para modernizar el plato, Alex decidió usar paleta de cerdo. Es más grasa y menos costosa que el lomo que prefería su madre. Y para darle un toque de sabor inesperado, Alex añadió salsa de pescado. Esta pizzaiola está deliciosa sola o acompañada de pasta o polenta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharada de aceite de oliva
450 g de salchichas italianas picantes crudas (aproximadamente 4 unidades).
900 g de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 6-7 cm.
2 cebollas medianas, cortadas en medias rodajas finas
4 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 tazas de vino blanco seco
1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva
2 tazas de tomates cherry
2 filetes de anchoa, picados gruesamente
1 cucharada de salsa de pescado
450 g de pasta farfalle
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de queso parmesano finamente rallado
1 cucharada de vinagre de vino tinto
0,5 taza de hojas de albahaca fresca

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, paleta de cerdo, salchicha picada, pasta farfalle, tomates cherry, vino blanco, vinagre de vino, salsa de pescado, queso parmesano, Boquerones, hojuelas de pimiento rojo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
Freír las salchichas:

Calienta una olla grande a fuego alto y añade aceite de oliva. Con unas pinzas metálicas, coloca las salchichas en una sola capa sobre el aceite caliente. Reduce el fuego a medio y fríe las salchichas por todos lados hasta que estén bien cocidas, de 8 a 10 minutos. Pásalas a un plato y resérvalas.

Prepara la paleta de cerdo:

Espolvorea los trozos de cerdo con sal por todos lados. Coloca la carne en una sola capa en la cazuela y dórala por todos lados, de 5 a 8 minutos por cada lado. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, de 8 a 10 minutos. Agrega el vino blanco y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se evapore todo el líquido, de 12 a 15 minutos.
Agregue los tomates enlatados y frescos, los filetes de anchoa y la salsa de pescado. Tape la olla y colóquela en la rejilla central del horno. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo, de 2 a 2,5 horas.
Retira la olla del horno y, con una cuchara grande, retira la grasa o las impurezas de la superficie de la salsa. Deja reposar la salsa a fuego lento mientras cocinas la pasta.
Hierve la pasta:

Vierta 4 litros de agua en una cacerola grande y llévela a ebullición a fuego alto. Añada 4 cucharadas de sal y deje que hierva. Pruebe el agua; debe estar tan salada como el mar. Agregue la pasta y cocine, revolviendo con una espumadera grande para evitar que se pegue a la cacerola, hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos.
Escurre la pasta, colócala en un bol grande y mézclala con aceite y una pizca de sal.
Coloca las salchichas en la salsa, luego agrega el queso parmesano, el vinagre de vino tinto y las hojas de albahaca. Prueba. Reparte la pasta en los platos, vierte la salsa y la carne por encima y sirve.