Espárragos con pimentón ahumado
Votos: 1
Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 177, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2.5 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 90 mg, sodio 244 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 177, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 2.5 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 90 mg, sodio 244 mg, azúcar 2 GRAMO.
Los espárragos se escalfan ligeramente hasta que estén crujientes y tiernos, y se sirven con una vinagreta de huevo única. La yema es la base perfecta para una vinagreta deliciosa y aterciopelada. A diferencia de muchas otras recetas, este plato utiliza huevos cocidos, no crudos. Para evitar que la yema se seque o se vuelva gomosa, hierva los huevos siguiendo el método descrito en la receta. Luego, bata las yemas con mostaza y otras especias. Decore los espárragos con alcaparras ácidas y claras de huevo finamente picadas, junto con la vinagreta. Una guarnición perfecta para cualquier mesa festiva.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de espárragos, limpios
- 2 huevos duros (ver receta a continuación)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de alcaparras
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande a fuego medio, cocine los espárragos hasta que estén ligeramente tiernos, aproximadamente 4 minutos. Escurra.
- Mientras tanto, prepara el aderezo: coloca las yemas de huevo en un tazón pequeño y bátelas con un tenedor hasta que no queden grumos. Agrega la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra al gusto y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Bate el aceite de oliva para crear una vinagreta suave. Coloca los espárragos en los platos. Sírvelos calientes con un huevo duro cortado por la mitad. O bien, pica las claras y espolvoréalas directamente sobre los espárragos junto con ralladura de limón y alcaparras. Rocía con la vinagreta y sazona con pimienta negra molida al gusto.
Huevos duros perfectos
Coloca los huevos en una sola capa en una cacerola grande. Cúbrelos con agua fría hasta una profundidad de al menos 2,5 cm. Calienta a fuego lento hasta que hierva suavemente y cocina durante 1 minuto. Tapa, apaga el fuego y deja reposar los huevos en el agua durante 15 minutos. Enjuágalos con agua fría.
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