Espárragos con parmesano, limón y pimienta
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Los espárragos se asan a la parrilla hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente dorados, y se sirven con una deliciosa salsa de queso, limón y pimienta. Para preparar la salsa, se mezcla queso parmesano recién rallado con un huevo duro, jugo de limón, mostaza y especias. Sirva los espárragos como guarnición o aperitivo, espolvoreados con queso parmesano rallado adicional.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 manojos de espárragos medianos (aproximadamente 1 kg), con los extremos recortados.
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo grande con cáscara
- 1 diente de ajo pequeño
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado, más un poco más para espolvorear.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra molidos
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a la función de asar. Coloca los espárragos en una bandeja para hornear con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto; extiéndelos en una sola capa. Asa a la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Deja enfriar ligeramente.
- Calienta el agua en una cacerola hasta que hierva. Agrega el huevo y reduce el fuego; cocina a fuego lento durante 5 minutos. Escurre el huevo y colócalo en un recipiente con agua helada.
- Pela el huevo y colócalo en una licuadora. Agrega el ajo, el jugo de limón, el parmesano y la mostaza, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Con la licuadora en marcha, agrega las 8 cucharadas restantes de aceite de oliva y licúa hasta que espese y quede cremosa. Agrega la pimienta molida. Rocía la salsa de limón y pimienta sobre los espárragos y espolvorea con más parmesano.
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