Cena de pavo al estilo libro
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Aunque en esta receta solo se usa pechuga de pavo, se sirve igual que un auténtico pavo navideño, como los que se sirven tradicionalmente en Navidad o Acción de Gracias. La pechuga se cuece a fuego lento en caldo hasta que esté lista. Este método permite cocinar el pavo sin horno, obteniendo un pavo jugoso como si estuviera asado. Para cocerlo, necesitarás un termómetro para freír o para caramelo, que se puede acoplar a la sartén. La pechuga terminada se corta en lonchas finas y se sirve con todos los acompañamientos clásicos del pavo navideño: relleno de pan, salsa gravy y salsa de arándanos.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de pechuga de pavo fresca o descongelada, sin grasa visible.
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal y bajo en grasa
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de apio picado
- 1,5 cucharaditas de condimento para aves
- 110 g de pan integral duro, cortado en cubos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 4,5 cucharaditas de maicena
- 0,5 tazas de salsa de arándanos sin azúcar
- Equipos especiales: termómetro de grasa profunda
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta el caldo con un termómetro insertado. Cuando el líquido alcance los 74 °C (165 °F) y comiencen a formarse burbujas en el fondo, agrega la pechuga de pavo. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener la temperatura a 74 °C (165 °F). Cubre la cacerola con papel de aluminio alrededor del termómetro y cocina el pavo hasta que la temperatura interna alcance los 65 °C (145 °F), aproximadamente de 30 a 40 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el pavo en el caldo durante otros 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega el aceite de oliva. Añade la cebolla y el apio y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el condimento para aves y el pan. Revuelve para que se impregnen bien.
- Baja el fuego y añade el caldo de la sartén, media taza cada vez (una taza en total), para humedecer el pan. Remueve bien y tapa. Cocina hasta que el pan esté húmedo y caliente, unos 5 minutos. Añade el perejil y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- Retire el termómetro de la olla y deje que el caldo hierva. Coloque la mezcla de maicena en un tazón pequeño. Incorpore aproximadamente media taza de caldo y vierta la mezcla de nuevo en la olla. Suba el fuego para que el líquido hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido espese y se reduzca a un tercio, aproximadamente 10 minutos. Si el caldo está demasiado líquido, prepare un poco más de la mezcla de maicena e incorpórela a la salsa hirviendo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Corta la pechuga de pavo en lonchas lo más finas posible. Sírvela con relleno, salsa de carne y salsa de arándanos.
Autor de la receta - Rocco DiSpirito es un chef estadounidense de la ciudad de Nueva York que presenta un programa de telerrealidad en el que muestra platos saludables que no perjudican la figura.
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