Estofado de pavo marroquí en olla de cocción lenta

Votos: 1

Tiempo: 6 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El estofado de carne con frutos secos es muy popular en la cocina marroquí. Su sabor dulce se suele equilibrar con una multitud de especias y hierbas aromáticas y sabrosas. Cocina a fuego lento pavo con pasas y albaricoques secos en una olla de cocción lenta, añadiendo calabaza, zanahorias y garbanzos, y coronando todo con tomates triturados en su propio jugo para darle un toque ácido. Para las especias, añade pimienta de Jamaica, chile picante y una salsa picante de cilantro y perejil al final. Este plato, lleno de sabores y aromas interesantes, es perfecto para una cena entre semana o como un capricho para los invitados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
4 muslos de pavo con hueso, sin piel (aproximadamente 2 kg)
Media calabaza moscada mediana, cortada en trozos de 5 cm.
2 latas de garbanzos en conserva de 450 g cada una, escurridas y enjuagadas.
1 lata (800 g) de tomates pelados en conserva en su propio jugo, triturados.
1 taza de albaricoques secos
0,5 tazas de pasas claras
8 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 4 cm.
3 cebollas rojas medianas, cortadas en medias rodajas a lo largo.
2 chiles secos enteros
medio limón
2 tazas de cilantro fresco, hojas y algunos tallos.
1 taza de perejil fresco
1 diente de ajo, machacado
0,5 cucharaditas de comino molido
0,5 tazas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pimienta de Jamaica, pavo, calabaza moscada, garbanzos, tomates, albaricoques secos, pasa, zanahoria, cebolla roja, Ají picante, limón, cilantro, perejil, ajo, comino

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine la pimienta de Jamaica y 3 cucharaditas de sal. Frote la mitad de la mezcla en los muslos de pavo y colóquelos en una olla de cocción lenta de 5 cuartos.
Combina la calabaza, los garbanzos, los tomates, los albaricoques secos, las pasas, las zanahorias, las cebollas y los chiles con la sal sazonada restante. Coloca las verduras sobre el pavo (la olla estará llena, así que revuelve todo manteniendo la tapa bien cerrada). Tapa y cocina a fuego alto durante 6 horas o a fuego bajo durante 7-8 horas.

Reparte las verduras cocidas y el caldo entre los cuencos. Retira los huesos del pavo y coloca la carne encima de las verduras.
Exprime el jugo de limón; combínalo en un procesador de alimentos con el cilantro, el perejil, el ajo, el comino y 1 cucharadita de sal. Agrega el aceite de oliva y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sirve el guiso en tazones, rociado con la salsa de cilantro.

Categorías: