Receta básica de salsa
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1,8 l.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1,8 l.
Después de asar el pavo navideño, prepara una salsa sabrosa con las menudencias restantes, verduras, hierbas, un chorrito de vino, caldo y, lo más delicioso, los jugos de la cocción. Esta salsa hará que tu cena navideña sea completa y exquisita.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, y más si es necesario.
- Cuello y menudillos de pavo (excepto el hígado)
- 1 cebolla, cortada en 4 trozos
- 1 zanahoria picada
- 1 tallo de apio, picado
- 3 ramitas de tomillo o romero
- 2 hojas de laurel
- 0,5 tazas de vino blanco seco o Prosecco
- 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de pavo) + más según sea necesario
- 3/4 taza de harina
- Grasa de pavo derretida
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: zanahoria, apio, harina, hoja de laurel, tomillo, vino blanco
Cocinar el plato según la receta:
- Cocina el caldo:
En una cacerola grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue el cuello y las menudencias del pavo; cocine, volteando, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, las ramitas de hierbas y la hoja de laurel; revuelva para que se impregnen de aceite. Agregue el vino y deje que hierva a fuego lento, raspando el fondo de la cacerola para despegar los restos dorados. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. - Cuela el caldo con un colador de malla fina en una jarra medidora grande; no laves la olla. Deberías obtener 7 tazas de caldo. Si obtienes menos, añade más.
- En una cacerola a fuego medio, derrita las 8 cucharadas de mantequilla restantes. Agregue la harina y revuelva hasta que esté suave y burbujeante, aproximadamente 2 minutos. Incorpore gradualmente 7 tazas de caldo batiendo con un batidor de varillas; deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido espese, aproximadamente 10 minutos. Reserve hasta que el pavo esté listo.
- Vierta la grasa de pavo derretida en un separador de grasa y déjela reposar hasta que suba a la superficie. Escurra la grasa (o viértala sobre el relleno). Incorpore la grasa derretida a la salsa, sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento la salsa hasta que alcance la consistencia deseada, de 5 a 15 minutos.
Categorías:
Recetas similares
