Cena festiva en bandeja para hornear: Solomillo de pavo con patatas rellenas, coles de Bruselas y arándanos rojos.

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Si estás preparando una cena navideña para un grupo pequeño y no quieres usar todos los utensilios de cocina, te encantará esta forma revolucionaria de preparar los platos más populares de Acción de Gracias en muy poco tiempo. Además, no tendrás que lavar una montaña de platos: ¡toda la cena se hornea simultáneamente en dos bandejas, incluso la salsa de arándanos!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g + 3 cucharadas de mantequilla ablandada
2 tallos de apio, picados
1 cebolla mediana, picada
1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
140 g de castañas asadas picadas
2 cucharaditas de salvia fresca picada
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
1 huevo grande
8 tazas de pan duro, cortado en cubos de 1 cm, preferiblemente brioche.
1 pechuga de pavo entera que pese entre 2,5 y 3 kg, separe las mitades de la pechuga del hueso, pero deje la piel.
700 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
2 tiras gruesas de tocino, finamente picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
4 batatas pequeñas
220 g de arándanos rojos
0,5 tazas de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
1 cucharada de azúcar moreno claro
1/3 taza de mini malvaviscos
4 panecillos para la cena
Salsa para servir
Equipos especiales: 2 bandejas para hornear, de aproximadamente 45 x 32 cm cada una, y una fuente pequeña de cerámica apta para hornear en el horno.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca las bandejas para hornear en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 190 °C. Unta una mitad de la bandeja con una cucharada de mantequilla ablandada, extendiéndola transversalmente.
relleno de pan:

En una sartén grande antiadherente, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue el apio y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, las castañas, la salvia, el tomillo, ¾ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra y deje que hierva. Apague el fuego y reserve.

Bate el huevo en un bol grande, añade los cubos de pan y la mezcla de verduras, y remueve hasta que estén bien integrados. Extiende el relleno de pan sobre la mitad engrasada de la bandeja para hornear, formando una capa uniforme solo en esa mitad. Cubre con 2 cucharadas de mantequilla finamente picada.

Nota

Si utiliza pan fresco, colóquelo en una bandeja para hornear y hornéelo a 190 °C (375 °F) hasta que esté seco y ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos.
Sazona generosamente ambos lados de las pechugas de pavo con sal y pimienta y colócalas con la piel hacia arriba en la otra mitad de la bandeja para hornear, junto al relleno. Unta la piel con 2 cucharadas de mantequilla.

Cena festiva en bandeja para hornear: Solomillo de pavo con patatas rellenas, coles de Bruselas y arándanos rojos.

coles de Bruselas, salsa de arándanos y batatas:

En un bol grande, combine las coles de Bruselas, el tocino, el aceite de oliva, ¾ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. Mezcle bien y extienda uniformemente sobre la mitad de una segunda bandeja para hornear. Pinche las batatas con un tenedor y colóquelas en la otra mitad de la bandeja junto a las coles de Bruselas. Combine los arándanos, el azúcar y la ralladura de naranja en una fuente pequeña de cerámica apta para horno, cúbrala con papel de aluminio y colóquela en la bandeja junto a las batatas.
Coloca la bandeja para hornear con el pavo y el relleno en una rejilla en el tercio superior del horno, y coloca la segunda bandeja para hornear en una rejilla en el tercio inferior. Hornea durante 30 minutos, luego retira ambas bandejas del horno. Revuelve las coles de Bruselas y la salsa de arándanos una o dos veces, rompiendo los arándanos con el dorso de una cuchara. Cubre el relleno con papel de aluminio si comienza a quemarse. Gira las bandejas para hornear, pero colócalas de nuevo en las mismas rejillas. Continúa horneando hasta que la piel del pavo esté dorada y crujiente y un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 71 °C (160 °F), otros 20 a 30 minutos. Para este punto, la batata debería estar tierna, el relleno debería estar dorado en algunas partes, las coles de Bruselas deberían estar doradas y tiernas, y los arándanos deberían estar blandos y burbujeantes. Si la batata está poco cocida, retírala de la bandeja para hornear y vuelve a colocarla en el horno, directamente sobre la rejilla, y continúa horneando hasta que esté lista, hasta 10 minutos más.
Transfiera las pechugas de pavo a una tabla de cortar y déjelas reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlas. Retire el papel de aluminio de la salsa de arándanos y déjela enfriar. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el azúcar moreno con un tenedor. Corte las batatas por la mitad, ablándelas con un tenedor y mézclelas con la mantequilla y el azúcar moreno; sazone con sal. Cubra con malvaviscos y vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear con las coles de Bruselas. Coloque los panecillos en la misma bandeja para hornear y vuelva a meterlos en el horno para que se calienten con los malvaviscos y los panecillos, de 3 a 5 minutos. Corte las pechugas de pavo en la tabla y vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear, rociándolas con los jugos de la bandeja. Sirva con panecillos y salsa.