Caldo de pavo

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 20 minutos

Después de desmenuzar la carne de tu pavo asado, no tires los huesos: son una base excelente para un caldo delicioso y lleno de sabor, que puedes preparar con anticipación y guardar en el refrigerador o congelador para usarlo en sopas y salsas. Para hacer el caldo, cuece a fuego lento los huesos de pavo durante varias horas con cebolla, zanahoria, apio, perejil, ajo y laurel, infusionando el caldo con una explosión de sabores especiados. Lo mejor es congelar el caldo colado en varios recipientes pequeños para poder descongelar la cantidad necesaria según la necesites.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 esqueleto de pavo asado
2 cebollas, cortadas en trozos
2 zanahorias, cortadas en trozos
3 tallos de apio, cortados en trozos
1 manojo de perejil fresco
4 dientes de ajo, machacados (con cáscara)
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 hojas de laurel

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Cocinar el plato según la receta:

Primero, haz varios cortes en la carcasa del pavo con unas tijeras de cocina. Luego, rómpela cuidadosamente en 4 o 5 trozos a mano.

En una cacerola, combine los huesos, la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil, el ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubra con agua fría (aproximadamente 7 litros).

Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, retirando periódicamente la espuma o la grasa de la superficie del caldo con una cuchara grande.

Cuela el caldo con un colador de malla gruesa en una cacerola; desecha los sólidos. Deja enfriar ligeramente el caldo, luego refrigéralo en recipientes herméticos y consérvalo hasta por 3 días o congélalo hasta por 2 meses.
Salida: 3,5 l.