Auténticas empanadillas italianas

Votos: 1

Cómo preparar auténticos ñoquis italianos

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Preparar pasta orecchiette italiana fresca desde cero no es tan difícil como parece, y no necesitas una máquina especial para pasta: se hace todo a mano. Los ingredientes son simplemente harina de trigo, sémola fina y agua, y puedes pedirle a alguien que te ayude a dar forma a la masa. Puedes congelar la pasta para usarla más adelante. En esta receta, la pasta orecchiette se sirve con una salsa ligera, puerros salteados, guisantes, jamón serrano y tomillo. Espolvorea con queso parmesano rallado y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3/4 taza de sémola fina
1 taza de harina de primera calidad + extra para el trabajo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros (solo la parte blanca y verde claro), cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas a lo ancho.
1 taza de jamón picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de tomillo fresco
1 taza de guisantes verdes (frescos o descongelados)
0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
0,5 tazas de crema espesa
El jugo de medio limón
0,5 taza de queso parmesano rallado (unos 60 g)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: sémola, puerros, guisantes, ñoquis (empanadillas), queso parmesano, crema, jamón, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un bol grande, mezcla la sémola y la harina. Colócalo sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Vierte media taza de agua fría en el hueco. Con un tenedor, mezcla gradualmente la harina y el agua. Continúa mezclando hasta obtener una masa grumosa. Si la masa está demasiado seca y no se compacta, añade hasta un cuarto de taza más de agua, poco a poco.
Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 6 minutos. Envolverla en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa se puede preparar con un día de antelación y refrigerar; dejarla a temperatura ambiente antes de extenderla.

Divide la masa en 4 trozos. Trabajando con un trozo a la vez (manteniendo los demás envueltos), enrolla la masa sobre la encimera con las manos hasta formar una cuerda de 1,2 cm de grosor. Con un cuchillo o una espátula, corta la cuerda en trozos de 1,2 cm de grosor; forma una bolita con cada trozo. Espolvorea tus manos con harina, luego presiona la bolita de masa con el pulgar y tira del borde hacia ti para formar un cuenco; apoya la masa sobre la punta del dedo índice y dale la vuelta. Forma orecchiette con la masa restante de la misma manera; coloca la pasta terminada sobre una bandeja para hornear enharinada.
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los puerros y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos pero no dorados, de 7 a 8 minutos. Agrega el jamón y cocina hasta que esté bien caliente, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el ajo y el tomillo y cocina durante 1 minuto. Agrega los guisantes y el caldo y deja que hierva a fuego lento. Agrega la crema y el jugo de limón, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 5 minutos para guisantes congelados y 10 minutos para guisantes frescos.
Escurre la pasta orecchiette y sacúdela sobre una bandeja para hornear para eliminar el exceso de harina. Añade la pasta al agua hirviendo y cuécela hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Con una espumadera, pasa la pasta de la olla directamente a la sartén con el jamón y los guisantes. Remueve, añadiendo una cucharada del agua de cocción si la pasta se ve seca. Retira del fuego y añade el queso parmesano.

Consejos para congelar

La pasta fresca se puede congelar hasta por 2 meses. Congélala en bandejas para hornear y luego transfiérela a bolsas. Cocina la pasta congelada 2 minutos más de lo indicado.