Salmón en hojaldre

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Prueba este tierno filete de salmón horneado sobre una cama de champiñones y espinacas salteadas, envuelto en una crujiente y dorada costra. El salmón se corta en tiras y se sirve como aperitivo con una cremosa salsa de eneldo para mojar. También puedes cortarlo en trozos más grandes y servirlo como plato principal. Ni siquiera necesitas una guarnición: la costra, los champiñones y las espinacas son suficientes para complementar este suculento pescado con un sabor exquisito. Usa hojaldre comprado para esta receta, ¡y listo!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmón

1 filete de salmón de aproximadamente 1 kg, sin piel.
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 chalotas medianas, finamente picadas
250 g de champiñones cremini, cortados en láminas de 0,5 cm de grosor.
140 g de espinacas pequeñas
2 láminas de hojaldre congelado, descongeladas
1 huevo grande, batido
Harina, para trabajar con masa

salsa de eneldo

2/3 taza de jugo de almejas
3/4 taza de crema agria mexicana
0,5 tazas de crema espesa
2 cucharaditas de harina de primera calidad
3 cucharadas de eneldo fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 220 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíela con aceite en aerosol.
Relleno:

Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Añade los champiñones y cocina hasta que se evapore el líquido, aproximadamente 3 minutos. Agrega las espinacas y cocina durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar.

Espolvorea una superficie de trabajo plana con harina. Con un rodillo, extiende las láminas de hojaldre hasta que tengan un grosor de 0,5 cm (12 x 12 pulgadas cada una). Coloca las láminas una al lado de la otra, superponiéndolas ligeramente, aproximadamente 1 cm. Pinta la tira superpuesta con huevo batido, presiona las láminas para unirlas y séllalas con un tenedor. Transfiere a la bandeja para hornear preparada. Extiende la mezcla de champiñones fría sobre un lado del rectángulo de hojaldre.
Salmón:

Para formar un rectángulo liso con el filete de salmón, puedes cortar la parte superior del vientre y añadirla a la cola. Coloca el filete sobre la mezcla de champiñones. Espolvorea el salmón con sal y pimienta negra. Dobla el otro lado del rectángulo de masa sobre el relleno y sella pincelando el borde con huevo batido y presionando con un tenedor o con los dedos. Mete los dos bordes abiertos restantes de la masa debajo del filete de salmón. Pincela todo con huevo batido.
Hornear hasta que estén crujientes y dorados, unos 25 minutos. Dejar reposar 8 minutos antes de cortarlos.
Salsa de eneldo:

Vierta el caldo de almejas en una cacerola de fondo grueso y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y cocine hasta que quede media taza. Añada la crema agria y la nata para montar y reduzca hasta que quede una taza. Agregue la harina y remueva hasta que la salsa espese. Añada el eneldo y sazone con sal y pimienta.
Corta el salmón en rodajas de unos 4 cm de ancho. Sírvelo inmediatamente con salsa de eneldo.