Salmón en masa filo "Salmón en Croute"

Votos: 2

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Valor nutricional por ración:

calorías 1616, grasa total 107 GRAMO., grasas saturadas 50 GRAMO., proteínas 59 GRAMO., carbohidratos 105 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 413 mg, sodio 1387 mg, azúcar 6 GRAMO.

El salmón en hojaldre es un plato francés festivo que impresionará a tus invitados. Jugoso salmón, cremoso queso mascarpone y espinacas se envuelven en masa filo y se hornean hasta que estén dorados y crujientes. Se sirve con una salsa cremosa de eneldo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmón rebozado

220 gr. de queso mascarpone
2 ramitas grandes de eneldo fresco
Ralladura y zumo de 1 limón
Sal marina fina y pimienta negra recién molida.
1 porción de masa filo, untada con mantequilla derretida (receta a continuación).
Dos filetes de salmón de 170 gramos cada uno.
1 taza de hojas tiernas de espinaca
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/4 taza de crema espesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon

Masa filo casera

2 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
Una pizca generosa de sal marina fina.
0,5 tazas de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal
1 huevo grande a temperatura ambiente
Equipos especialesCortador de galletas con forma de corazón de 5 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, masa filo, queso mascarpone, eneldo, espinaca, mostaza de Dijon, crema, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C. Cubre dos bandejas para hornear con papel vegetal. Reserva. Coloca la masa filo frente a ti, córtala en tres tiras (30 x 90 cm) y úntalas con mantequilla derretida.
En un bol pequeño, mezcla el mascarpone, el eneldo, la ralladura y el zumo de limón. Salpimienta al gusto. Reserva un tercio del relleno para la salsa de mascarpone.

Seca el filete de salmón con papel de cocina. Coloca el filete en un extremo de una tira de masa filo, dejando un borde de 8-10 cm. Sazona con sal y pimienta. Extiende la mitad de la mezcla de queso restante sobre el pescado y cúbrelo con una capa uniforme de la mitad de las hojas de espinaca. Cubre el filete con el borde de la masa y envuélvelo, untándolo con mantequilla a medida que avanzas. Prepara el segundo trozo de salmón de la misma manera y colócalo con la costura hacia abajo en una de las bandejas para hornear preparadas.
Dobla la última lámina de masa filo cuatro veces hasta obtener un cuarto de su tamaño original (un rectángulo de aproximadamente 30 x 22 cm). Úntala con mantequilla y corta seis corazones. Colócalos en otra bandeja para hornear preparada.
Hornea hasta que los corazones estén dorados, de 5 a 10 minutos, y la masa alrededor del salmón esté crujiente, hojaldrada y dorada, unos 20 minutos.
salsa de queso mascarponeEn una cacerola pequeña, combine la mezcla restante de mascarpone, la crema, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Caliente a fuego medio (sin que hierva). Sirva el salmón rebozado, rociado con la salsa de crema, y decore cada porción con 3 corazones de salmón.
Masa filo casera

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. En una jarra medidora, mezcla el agua, el aceite y el huevo. Con una cuchara de madera o un batidor, incorpora la mezcla líquida a la mezcla seca y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa hasta que esté suave. Luego, golpea la masa contra la encimera, dale la vuelta y continúa amasando hasta que esté suave, aproximadamente de 5 a 10 minutos. También puedes amasar la masa en una batidora de pie con el gancho para amasar. Esto toma unos 10 minutos. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Cubre una mesa (de al menos 90 cm de largo y ancho) con un mantel limpio. Espolvorea el mantel con harina. Con cuidado, extiende la masa formando un cuadrado aproximado de 30 x 30 cm, y luego extiéndela con cuidado hasta formar un cuadrado más grande de aproximadamente 90 cm. Con unas tijeras de cocina, recorta los bordes más gruesos del perímetro y deséchalos. Deja secar la masa ligeramente, unos 5 minutos.

Salida: 1 lámina grande de masa filo (90x90 cm)