Knyshi con pollo y salsa espesa
Votos: 2
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 - 18 donas
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 - 18 donas
Estos knishes suaves y esponjosos combinan todos los ingredientes de una sopa de pollo clásica. "Lo mejor de la sopa de pollo de mi abuela Celia era lo tierno que quedaba el pollo, sin importar cuánto tiempo lo cocinara a fuego lento", recuerda la autora de la receta, Stephanie Alleyne. "Más tarde descubrí que su secreto era usar solo muslos de pollo, tan suaves que prácticamente se desprendían del hueso de una sola pieza. En esta receta de knishes, uso solo muslos de pollo, convirtiendo la sopa en una salsa espesa y rica para mojar los panecillos. Y aunque se puede sustituir la grasa de pollo por cualquier aceite vegetal neutro, recomiendo encarecidamente no sustituir la carne oscura por carne blanca, ya que quedará un poco seca".
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa
- 2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 6 cucharadas de grasa de pollo (derretida y enfriada) o aceite vegetal neutro*
- 1 cucharadita de vinagre blanco destilado
Relleno
- 900 g de muslos de pollo con piel y hueso
- 3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, cortada en trozos
- 1 chirivía, cortada en trozos grandes
- 1 hoja de laurel
- 1/3 taza de hojas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco picado (unas 24 ramitas)
- 0,5 tazas simple pan rallado
- 1 huevo grande
Salsa
- 6 cucharadas de grasa de pollo (derretida y enfriada) o aceite vegetal neutro
- 6 cucharadas de harina
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Cocinar el plato según la receta:
- Masa:
En el bol de una batidora de pie, combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Añada la grasa de pollo, el vinagre y media taza de agua. Mezcle con una cuchara o una espátula grande de silicona. No importa si queda algo de harina seca en el fondo del bol; la masa se irá uniendo al mezclar. Coloque el gancho para amasar en la batidora y mezcle a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.
Nota *
El schmaltz es grasa de pollo derretida. Búscalo en la sección de carnes de tu supermercado.. - Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta formar una bola lisa, durante unos 30 segundos. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos mientras preparas el relleno. La masa se puede preparar con un día de antelación y conservarse en el refrigerador.Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y deseche el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, se compactará y los productos horneados quedarán secos.
- Relleno:
En una cacerola ancha y poco profunda, combine los muslos de pollo, el caldo de pollo, el ajo, las zanahorias, la cebolla, las chirivías, la hoja de laurel, la mitad del perejil, la mitad del tomillo y 2 cucharaditas de sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno, aproximadamente 1 hora y media.
El relleno se puede preparar con un día de antelación.. - Coloca el pollo en un plato y déjalo enfriar un poco, unos 10 minutos. Con una espumadera, pasa las verduras a otro plato grande. Coloca un colador sobre un bol grande y cuela el caldo; resérvalo para la salsa. Coloca el colador en un plato para evitar manchar la encimera y reserva las verduras y el caldo. Enjuaga la sartén y vuelve a ponerla en la estufa.
- Transfiera las verduras a un tazón grande y deseche la hoja de laurel. Machaque las verduras con el dorso de un tenedor. Retire la carne del pollo de los huesos y deseche la piel. Pique finamente el pollo y agréguelo a la mezcla de verduras. Añada el pan rallado, el perejil restante y el tomillo. Sazone generosamente con sal y pimienta.
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o rocíelas ligeramente con aceite en aerosol y resérvelas.
- KnyshiEn un tazón pequeño, bate el huevo con 1 cucharada de agua y reserva.
Divide la masa por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma con las manos un cilindro de 15 cm (6 pulgadas) con una de las mitades. Luego, con un rodillo, extiéndelo hasta formar un rectángulo de 40 x 30 cm (16 x 12 pulgadas). La masa quedará muy fina. Recorta los bordes si es necesario para evitar que queden demasiado gruesos e irregulares. - Coloca la masa de manera que los lados largos queden paralelos al borde de la mesa. Forma un cilindro de 40 x 5 cm con la mitad del relleno. Transfiere el relleno a la masa, a 2,5 cm del borde inferior. Estira suavemente la masa sobre el relleno. No te preocupes si la masa se rompe un poco en este punto; la enrollarás. Continúa enrollando el relleno en la masa. Haz cortes en el rollo a intervalos de 5 cm y luego córtalo en 8 segmentos.
Los knyshi deben hornearse el mismo día en que se les da forma.. - Trabajando con una sección a la vez, gira la pieza de manera que un lado cortado quede hacia arriba, pellizca y alisa la parte superior para sellarla. Dale la vuelta de manera que el otro lado cortado quede hacia arriba, pellizca y alisa también ese lado para sellarlo. Coloca el knysh resultante, con el lado sellado hacia abajo, en una de las bandejas para hornear preparadas y luego aplánalo ligeramente con la mano. Repite el proceso con las secciones de pan, la masa y el relleno restantes para formar todos los knysh (puedes congelarlos en este punto).
Consejos para congelar
Los knishes se pueden formar y congelar sin hornear hasta por un mes, colocándolos en una sola capa en un recipiente hermético. Para hornear los panecillos congelados, úntelos con huevo batido y aumente el tiempo de horneado a aproximadamente 1 hora y 15 minutos. - Coloca los knyshes en bandejas para hornear, dejando una separación de aproximadamente 2,5 cm entre ellos. Pinta ligeramente la parte superior y los lados con huevo batido. Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén dorados, de 45 a 50 minutos. Deja enfriar durante 15 minutos y sirve.
- El knyshi se puede servir caliente, tibio o a temperatura ambiente con crema agria.
Salsa:
Mientras se hornean los knishes, derrita la grasa de pollo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté aromática pero sin oscurecerse, aproximadamente 1 minuto. Incorpore el caldo de pollo reservado y cocine, revolviendo constantemente y asegurándose de raspar los lados y las esquinas de la cacerola, hasta que la salsa comience a espesar, aproximadamente 1 minuto. Cocine la salsa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y batiendo los lados y las esquinas de la cacerola para evitar que se queme, hasta que tenga la consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Sazone ligeramente con sal si es necesario. Sirva caliente con los knishes.
Autor de la receta - Stephanie Alleyne es la responsable de las clases magistrales y las cenas temáticas para el personal de restaurantes, bares de catering y desarrolladores de menús.
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