Pargo y espárragos a la parrilla con salsa de leche y verduras.

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 400, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 468 mg, azúcar 5 GRAMO.

El pescado a la parrilla se convierte en un plato especial cuando se sirve con espárragos salteados y una salsa de pimiento rojo dulce. El filete de pargo rojo mexicano se frota con aceite de oliva, sal y pimienta negra y se asa a la parrilla durante solo 5 minutos. Este tiempo es suficiente para que el pescado quede jugoso y en su punto, y también se tarda el mismo tiempo en asar los espárragos frescos. Una cremosa salsa de pimiento dulce es el acompañamiento perfecto para este plato.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 filetes de pargo mexicano (de aproximadamente 170 g cada uno)
2 manojos de espárragos, limpios
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + extra para asar a la parrilla
1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado.
2 dientes de ajo picados
1 chalota, cortada en rodajas finas
4 ramitas de tomillo
1 cucharada de vinagre de jerez, o más (al gusto)
0,5 tazas de crema espesa
2 cucharadas de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pargo, espárragos, crema, pimiento dulce, chalotes, vinagre de jerez, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, el ajo, la chalota, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Cocina hasta que los pimientos estén blandos, de 6 a 8 minutos. Incorpora el vinagre, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados; cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto.
Añade la nata y deja que hierva; luego, reduce el fuego. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente, unos 2 minutos; retira el tomillo. Vierte la mezcla en una batidora y tritura hasta obtener un puré; sazona con sal y pimienta al gusto y añade otra cucharadita de vinagre de Jerez si es necesario.

Precalienta la parrilla a fuego alto y engrasa bien las rejillas. Unta el pescado con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Unta los espárragos con la cucharada restante de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa el pescado con la piel hacia abajo hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 3 minutos.
Voltee con cuidado y continúe asando hasta que estén tiernos, otros 1-2 minutos. Ase los espárragos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien tostados, 4-5 minutos.
Sirve la salsa de pimienta en los platos. Cubre con el pescado y los espárragos, y espolvorea con perejil.

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