Cuscús con salsa de calabaza y garbanzos

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este guiso marroquí de calabaza y garbanzos se puede servir como plato principal o guarnición. El ras el hanout y la canela le aportan un sabor cálido, dulce y especiado; los albaricoques secos le dan un toque afrutado y dulce; y la menta fresca, el perejil y el zumo de limón le aportan un agradable toque refrescante. Sírvalo con cuscús o arroz para disfrutar de un delicioso plato vegetariano rico en fibra y proteínas. También puede acompañar carne asada o pollo al horno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Garbanzos y cuscús

1 lata (425 g) de garbanzos en conserva, enjuagados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 lata (425 g) de tomates troceados en conserva
1,5 cucharaditas de condimento ras el hanout
1 rama de canela, partida por la mitad
3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
0,5 tazas de albaricoques secos picados
1 calabaza moscada pequeña, pelada y cortada en trozos de 2,5 cm (aproximadamente 1 kg)
1 paquete (150 g) de espinacas baby
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
El jugo de medio limón
Por servir: cuscús o arroz caliente

Mezcla de especias secas Ras el Hanout

1 rama de canela
2 trozos de galanga
1 cucharada de jengibre molido
8 bayas de pimienta de Jamaica
8 semillas de cardamomo blancas o verdes
1 cucharadita de anís
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de lavanda
2 trozos pequeños de raíz de lirio
5 capullos de rosa secos
4 dientes de ajo enteros
6 frutas de cúrcuma
Una pizca de gas pimienta
1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
Triturar todos los ingredientes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cereal de cuscús, calabaza moscada, espinaca, garbanzos, tomates, perejil, menta, canela, albaricoques secos

Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Agrega los tomates con su jugo, el ras el hanout y la canela y cocina hasta que el jugo de tomate espese, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo, los albaricoques secos, la calabaza y los garbanzos, y una pizca de sal y pimienta negra. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 25 minutos.
Agrega las espinacas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego e incorpora la menta, el perejil y el jugo de limón. Retira la rama de canela y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con cuscús o arroz caliente.

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