Pechuga de pavo asada con especias y salsa espesa.

Votos: 9

Cómo preparar pechuga de pavo asada con especias y salsa abundante

Aunque la salvia se usa comúnmente para cocinar pavo, a Rachel le encanta el aroma de las hojas de laurel frescas. Se pueden encontrar en cualquier supermercado. Como las hojas de laurel son duras y no aptas para el consumo directo, rocía el pavo con grasa impregnada con el sabor de las hojas y asa las pechugas de pollo con las hojas debajo.

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Una excelente manera de tener un pavo en la mesa en menos de una hora es usar una pechuga de pavo en lugar de un pavo entero.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cebolla, pelada y picada gruesamente (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf)
1 limón, ralladura completa
12 hojas frescas de salvia
Un puñado de perejil fresco (aproximadamente media taza, procedente de 12 ramitas)
3 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 cucharadita de sal, o al gusto
6 hojas de laurel frescas
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
Dos mitades de filete pechugas de pavo con piel (de 0,9 a 1,3 kg cada uno)
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de harina común
1/4 taza de brandy de manzana o brandy normal (se recomienda Calvados)
2-3 tazas de sidra de manzana
Sal, pimienta

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cebollas, limón, sabio, perejil, hoja de laurel, pavo, harina, brandy, sidra de manzana

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 230 °C. Engrasa una bandeja para hornear y resérvala.
Coloca la cebolla en el vaso de un procesador de alimentos. Con un pelador de verduras, retira la ralladura del limón. Intenta pelarla en tiras finas, evitando la parte blanca amarga. Añade la ralladura al vaso del procesador y reserva el limón para usarlo más tarde. Procesa la ralladura de limón y la cebolla. Agrega la salvia, el perejil, el aceite de oliva y una cucharadita de sal, y procesa hasta obtener una pasta suave y granulada.

Coloca la mantequilla en una sartén pequeña, añade dos hojas de laurel y cocina a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, retira la sartén y resérvala.
Coloca las pechugas de pollo sobre una tabla de cortar y retira con cuidado la piel de un borde para formar un bolsillo. Sazona generosamente con sal y pimienta. Rellena el bolsillo con la pasta de especias resultante, procurando distribuirla uniformemente entre la piel y la carne.
Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear y pon dos hojas de laurel debajo de cada una, una por cada pechuga. Con una brocha de repostería, unta las pechugas con la mezcla de mantequilla y laurel.
Coloca la bandeja para hornear en el horno y reduce la temperatura a 200 °C. Después de unos 20 minutos, vierte la mantequilla derretida restante y las hojas de laurel sobre las pechugas y hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de las pechugas marque 75 °C.
Retíralo del horno y colócalo en una fuente para servir. Cúbrelo y déjalo enfriar durante unos 10 minutos mientras preparas la salsa.
Coloca la sartén en la estufa. Agrega la harina directamente a la grasa derretida y revuelve durante unos minutos a fuego medio.
Vierta el brandy de manzana y raspe el fondo de la sartén para despegar los restos adheridos. Caliente durante un minuto, hasta que se evapore el alcohol. Continúe removiendo y añada la sidra de manzana. Deje cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Salpimiente al gusto.
Corta el pavo en rodajas diagonales y sírvelo con salsa caliente.