pastel de pollo

Votos: 6

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Un pastel de carne con un rico relleno de pollo y verduras, cubierto con una corteza dorada, es un plato casero clásico que levanta el ánimo, llena el hogar de aromas especiados y reconforta en un día frío. En esta receta, Ree Drummond comparte los secretos para preparar el mejor pastel de carne, hecho completamente desde cero, sin usar pollo cocido ni masa comprada. Esta opción requiere más trabajo, pero el resultado vale la pena. Puedes distribuir los pasos de la preparación a lo largo de varios días hirviendo el pollo con anticipación y preparando la masa, lo cual funciona muy bien para otros pasteles. Como alternativa, puedes armar el pastel de carne y congelarlo: a continuación encontrarás las instrucciones para hornear un pastel congelado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

1 pollo para asar de 0,9 a 1,3 kg, cortado en trozos

pastel de pollo

3 tallos de apio
3 zanahorias medianas, peladas
1 cebolla grande
55 g de mantequilla
1/4 taza de harina
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1 cubo de caldo de pollo
1/4 taza de vino blanco
0,5 tazas de guisantes verdes congelados
1 taza de crema espesa
2 ramitas frescas de tomillo
1 cucharadita de sal gruesa, o al gusto.

Masa de tomillo

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
330 g de mantequilla fría
1 huevo
5 cucharadas de agua fría
1 cucharada de vinagre blanco destilado
1 ramita de tomillo fresco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, masa quebrada, huevos, crema, vino blanco, guisantes, zanahoria, cebollas, apio, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Pollo:

Primero, coloca el pollo en una cacerola y cúbrelo con agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos y retira el pollo de la cacerola. Déjalo enfriar un poco.
Caldo:

Desmenuza el pollo con dos tenedores, retirando los huesos. Coloca los huesos en la olla con el caldo y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira los huesos de la olla y deséchalos.

relleno de pastel de pollo:

En una cacerola grande o un caldero, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofría hasta que las verduras estén transparentes, aproximadamente un par de minutos.

Nota:

Corta la cebolla en cubos pequeños, los tallos de apio y las zanahorias en tiras finas, y luego corta en la otra dirección para formar un cubo pequeño.
Agrega 2 tazas de pollo desmenuzado y revuelve para distribuirlo uniformemente. Espolvorea harina uniformemente sobre las verduras y el pollo y revuelve. Cocina por un par de minutos, revolviendo suavemente.
Vierta el caldo de pollo, revolviendo constantemente. Añada la pastilla de caldo y el vino, si lo usa. La combinación de harina y pollo creará una salsa deliciosa. Luego, agregue los guisantes.
Vierta la crema y revuelva. Deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que espese gradualmente, aproximadamente 4 minutos. Espolvoree con tomillo, sal y pimienta negra y retire del fuego. Pruebe y añada más sal y pimienta si es necesario. ¡El relleno del pastel de carne debe estar suficientemente salado! Continúe con el paso 10 para preparar la masa de tomillo.
Precalienta el horno a 200 °C. Saca la masa para pastel del congelador y déjala descongelar ligeramente, unos 20 minutos. Prepara un molde hondo para pastel.
Coloca el relleno de pollo en una fuente para tarta profunda o en una cacerola pequeña. Extiende la masa de manera que su diámetro sea 2,5 cm mayor que el de la fuente.
Pastel de carne:

Coloca la masa sobre el relleno de pollo y haz pequeños cortes en la parte superior. Presiona suavemente la masa contra los lados del molde para sellarla. No intento que el borde de mi pastel de pollo quede perfecto porque a) le da un aspecto más rústico y b) soy demasiado perezoso y tengo demasiada hambre para eso.Hornea hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos y sirve.

Preparación para el uso futuro

Deja enfriar completamente el relleno y luego cúbrelo con la masa. Cubre con film transparente o papel de aluminio y congela el pastel. Retira el pastel del congelador, pinta la masa con huevo batido (1 huevo batido con 2 cucharadas de agua o crema) y hornea en el horno precalentado a 190 °C (375 °F). Hornea hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 35 a 45 minutos.
Masa de tomillo

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Con un cortador de masa, incorpora gradualmente la mantequilla a la harina hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de guijarros pequeños. Este paso debería tomar de 3 a 4 minutos.

Bate ligeramente el huevo con un tenedor y luego incorpóralo a la masa. Añade el agua fría y el vinagre. Mezcla bien y luego retira la mitad de la masa del bol. Obtendrás dos porciones de masa para tarta. Si prefieres una corteza más fina, puedes dividir la masa en tres.

Coloca la masa en una bolsa de plástico grande con cierre hermético (sin sellarla) y aplánala ligeramente con un rodillo. Esto facilitará mucho el siguiente paso. Una vez aplanada, cierra bien la bolsa.

Repita el proceso con la otra mitad de la masa y coloque las bolsas en el congelador. Me gusta preparar varias tandas de masa para tarta a la vez y luego congelarla para tenerla siempre a mano..
Para otras recetas, saca la masa de la bolsa y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con un rodillo, empieza a extender la masa desde el centro hacia afuera. Hazlo con cuidado y paciencia; tardará un rato en desenrollarse por completo.

Si la masa se pega a la encimera, levántela con una espátula fina y espolvoréela con más harina. Luego, déle la vuelta para terminar de estirarla. Recuerde estirarla desde el centro con movimientos simples hacia afuera; ¡nada de movimientos de vaivén!

Con una espátula, levante la masa y colóquela con cuidado en el molde. Presione suavemente la masa con las manos hasta que quede bien ajustada y sobresalga por los bordes.

A continuación, simplemente meto el exceso de masa por debajo de los bordes. Puedes decorar el borde como quieras o dejarlo tal cual. ¡Así tiene un aspecto más rústico!

Rellena la masa con el relleno que prefieras. Prepara el relleno y la base de la tarta con antelación. Simplemente refrigéralos por separado hasta que vayas a montarla y hornearla. Si lo prefieres, monta la tarta por completo, cúbrela bien y congélala sin hornear.

Hornea según la receta del pastel. Si prefieres precocer la masa, cúbrela con papel de aluminio y rellénala con pesas para hornear (o legumbres secas). Hornea a 200 °C hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos.