Paella de pollo con chorizo

Votos: 3

Foto del plato: José Garces

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Paella de pollo con chorizo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Paella

1 y 1/4 tazas de arroz calasparra (u otro arroz para paella)
1/2 taza en rodajas finas chorizo
2 cucharadas de pimientos piquillo cortados en rodajas finas
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso picadas u aceitunas
1/4 taza de guisantes verdes frescos o congelados (si están congelados, descongélelos)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado

Pollo

700 g de muslos de pollo con piel pero sin hueso (recortar la grasa)
2 cebollas (1 cortada en cuartos, 1 cortada en medias rodajas finas)
1 hoja de laurel fresca
2 tallos de apio, rebanados
1/4 taza de pasta de tomate
1/2 taza de kétchup
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de aceite vegetal
2 pimientos rojos grandes, cortados en rodajas finas
2 dientes de ajo, cortados en láminas finas

Caldo

450 g de alitas de pollo
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio en rodajas
1/2 taza de zanahorias en rodajas
2 hojas de laurel frescas
6 ramitas de tomillo
12 granos de pimienta negra
3 bayas de enebro
1 cucharada de estigma de azafrán

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el caldo: En una cacerola grande, combine las alitas de pollo, la cebolla, el apio, las zanahorias, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta negra y las bayas de enebro. Cubra con agua. Lleve a ebullición a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 45 minutos. Agregue el azafrán y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.

Cuela el caldo: Cuela el caldo con un colador de malla fina, desechando los sólidos. (Si no lo vas a usar inmediatamente, déjalo enfriar, cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días o congélalo hasta por 3 meses).
Hierve el pollo: En una cacerola grande a fuego medio, calienta 8 tazas de agua hasta que hierva a fuego lento. Agrega la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y el apio. Incorpora los muslos de pollo y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos.

Corta la carne: Retira el pollo de la sartén con unas pinzas, reservando el líquido de cocción. Deja que el pollo se enfríe un poco, luego retira la piel y corta la carne en trozos.

Prepara la salsa: Coloca la pasta de tomate, el kétchup y el pimentón en una licuadora. Cuela 2 tazas de caldo de pollo, vierte el líquido en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Cocina el pollo hasta que esté listo: Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes, de 10 a 12 minutos. Añade la salsa triturada y cocina, revolviendo, hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Agrega el pollo desmenuzado y revuelve para cubrirlo. Sazona con sal y mantén caliente.
Preparar la paella: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Calienta aceite de oliva en una paellera o sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y cocina hasta que suelte su grasa, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos. Agregue el arroz y revuelva para que se impregne ligeramente de aceite. Agregue los guisantes, el pimiento piquillo, las aceitunas, 2 tazas de la mezcla de pollo y 2 1/4 tazas del caldo de pollo con azafrán. Sazone con sal.
Hornear y servir: Cubre bien la paellera o sartén normal con papel de aluminio y hornea hasta que el líquido se absorba por completo, entre 20 y 22 minutos. Retira del horno y deja reposar, tapada con papel de aluminio, durante 5 minutos. Sirve en la misma paellera.