paella valenciana

Votos: 2

Foto del plato: Juan Andrés Maestro

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Paella valenciana - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3/4 de pollo, cortado en cubos
1/2 conejo, cortado en trozos
16 almejas o mejillones
570 g más 30 g de arroz (100 g por ración), preferiblemente de grano redondo.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1/2 cucharadita de pimentón dulce
700 g de judías verdes, cortadas en trozos de 2,5 cm
700 g de judías verdes peladas
1/2 tomate picado
4,5 tazas de agua, o la cantidad suficiente para llenar la paellera hasta las asas dos veces.
Sal y pimienta negra molida
1 pizca de azafrán para dar color.
Ramitas de romero para decorar
Equipamiento adicional: sartén grande y poco profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, mejillones, arroz de grano redondo, judías verdes, habas de edamame, tomates, pimiento dulce, paprika, azafrán, romero

Cocinar el plato según la receta:

Calienta de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Agrega las tiras de pimiento y fríelas hasta que comiencen a ablandarse. Retíralas y resérvalas para decorar.

Fríe el pollo y el conejo a fuego medio hasta que estén dorados, añadiendo más aceite si es necesario. A mitad de la cocción, agrega pimentón para darle un ligero color a la carne.

Mueva la carne hacia los bordes de la sartén, agregue los frijoles, las lentejas y los tomates al centro y mezcle bien. Añada la mitad del agua hasta llenar la sartén hasta la mitad. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del agua. Agregue los caracoles y cocine durante 5 a 10 minutos.
Añade el arroz, extendiéndolo uniformemente por la paellera, y cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Vierte el agua restante y cocina durante unos 20 minutos. Salpimienta al gusto. Añade una pizca de azafrán para darle color. Después, no remuevas más la paella.

Consejos culinarios: Para una taza de arroz necesitas tres tazas de agua.

Mientras se cuece la paella, cueza al vapor las almejas durante unos 5 minutos, o hasta que se abran. Deseche las que no se hayan abierto. Añada las almejas a la paella.

Durante los últimos 1-2 minutos, suba el fuego a medio-alto hasta que la capa inferior de arroz comience a caramelizarse. Los valencianos llaman a esta versión de paella "socarrat". Si el arroz empieza a quemarse, retire la paellera del fuego inmediatamente.

Adorne la paella con tiras de pimiento rojo y ramitas de romero. Tape la paellera y déjela reposar durante 5 minutos antes de servir.