Paella perfecta

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Una receta de paella de arroz española con pollo, chorizo y marisco. El arroz tostado del fondo se llama socarrat.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo para asar, cortado en 10 trozos (1,4 kg)
Mezcla de especias para pollo (ver receta a continuación)
2 rebanadas finas chorizo español
4 tazas de arroz español de grano corto
12 almejas pequeñas lavadas
450 g de langostinos jumbo pelados y desvenados
2 colas de langosta
1 lata (425 g) de tomates triturados a mano, enlatados enteros (salmuera escurrida)
1/2 taza de guisantes verdes dulces congelados (descongelados)
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
1 cebolla española picada
4 dientes de ajo machacados
Un manojo de hojas de perejil picadas (reserva algunas para decorar).
6 tazas de agua tibia
Una pizca generosa de estigmas de azafrán
Rodajas de limón para servir
Equipamiento adicional:
Una paellera grande o una sartén ancha y poco profunda.

Mezcla de especias para pollo:

1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de orégano seco
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz de grano redondo, camarones, langosta, pollo, chorizo salchicha, tomates, guisantes, cebollas, ajo, paprika, orégano, azafrán, limón, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Frota el pollo completamente con la mezcla de especias y déjalo marinar durante una hora en el refrigerador.
Calienta el aceite en una paellera a fuego medio-alto.

Fríe el chorizo hasta que se dore, retíralo y resérvalo. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y dóralo por todos lados, dándole la vuelta con unas pinzas. Sazona con sal y pimienta molida. Retira de la sartén.

En la misma sartén, prepara el sofrito sofriendo la cebolla, el ajo y el perejil. Cocina durante 2-3 minutos a fuego medio. Luego, agrega los tomates y cocina hasta que la mezcla se caramelice ligeramente y los sabores se integren.

Añade el arroz y fríe hasta que los granos estén completamente cubiertos. Vierte el agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo suavemente la sartén para asegurar una cocción uniforme y la absorción del líquido.
Añade el pollo, el chorizo y el azafrán. Incorpora las almejas y los camarones, mezclándolos con el arroz. Los camarones tardarán unos 8 minutos en cocinarse. Agita bien la paella y deja cocer a fuego lento, sin remover, hasta que el arroz esté al dente, unos 15 minutos.

Durante los últimos 5 minutos de cocción, cuando el arroz haya llenado la paellera, añade las colas de langosta. Cuando la paella esté lista, el arroz tendrá un aspecto esponjoso y húmedo. Sube el fuego durante 40 segundos, hasta que notes que el arroz empieza a dorarse en el fondo; ese es el momento más delicioso.

Retira la sartén del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Sirve con guisantes, perejil y rodajas de limón.

Mezcla de especias para pollo: En un recipiente pequeño, combine todos los ingredientes. Unte la mezcla por todo el pollo y déjelo marinar, tapado, durante una hora.