Paella a la parrilla en una bandeja para hornear
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
A pesar de su parecido superficial con el pilaf, la paella posee un encanto y un sabor verdaderamente únicos, que conquistan cada vez más adeptos. Este plato tradicional español, que se ha convertido en uno de los platos emblemáticos de España, tiene su origen en Valencia. Se cree que su nombre proviene de la sartén en la que se cocina. paellaPero también existen otras teorías sobre el origen del nombre del plato, y no todas son románticas. Por ejemplo, según una teoría, el nombre proviene de la palabra árabe que significa "sobras", y el plato fue inventado por marineros árabes que echaban todos los restos de marisco en un caldero. Pero esto no es tan importante, ya que el plato resultó ser realmente delicioso, sustancioso y fácil de preparar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 700 g de mejillones con concha, limpios con un cepillo.
- 450 g de gambas grandes, peladas y desvenadas, dejando las colas.
- 4 precocinados salchichas de chorizo (unos 350 g), cortados en cubos de 3 cm.
- 5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 0,5 cucharaditas de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar.
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 dientes de ajo picados
- 0,5 taza de guisantes congelados, descongelados
- 4 cebolletas picadas
- 0,5 taza de perejil picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca una bandeja para hornear con borde sobre la parrilla para que se caliente. Vierte el caldo en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego lento. Agrega el azafrán y manténlo caliente.
- Cuando la parrilla esté caliente, vierte aceite de oliva en una bandeja para hornear. Agrega los chorizos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Agrega la cebolla y sazona con un poco de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.
- Agregue el arroz y revuelva hasta que esté completamente cubierto de aceite. Use el dorso de una cuchara de madera para extender el arroz en una capa uniforme. Vierta en caldo y ajusta el fuego para que hierva a fuego lento por los bordes. Cubre con una segunda bandeja para hornear invertida, asegurándote de que los bordes queden bien ajustados y sellados. Coloca una cacerola o una sartén de hierro fundido encima de la bandeja para hornear para hacer peso.
- Cierra la parrilla y deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 18 minutos. (Si tu parrilla tiene termómetro, intenta mantener la temperatura entre 180 °C y 190 °C).
- Comprueba el arroz. Debe estar cocido, pero aún al dente. Si todavía no está listo, remueve y deja que se cocine unos minutos más. Abre la tapa de la parrilla y sube el fuego a medio-alto. Esparce los mejillones y las gambas sobre el arroz.
- Cierra la parrilla y cocina hasta que los mejillones comiencen a abrirse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. (Esto requiere atención: el arroz debe estar crujiente por los bordes, pero no quemado. Remueve para comprobar que esté crujiente y para asegurarte de que el fuego esté bien ajustado). Cubre con guisantes y cebolletas. Cierra la parrilla y cocina durante otros 8 a 12 minutos, revisando ocasionalmente, hasta que los camarones y los mejillones estén completamente cocidos.
Rocíe la paella con aceite de oliva y decórela con perejil.
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