Paella de Mariscos "Paella Cubana"

Votos: 2

Foto del plato: Jorge Castillo

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Paella de mariscos "Paella Cubana" - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo, cortado en 6-8 trozos (1,4 kg)
450 g de camarones crudos medianos, pelados y desvenados
225 g de vieiras
Carne de cola de 5 langostas (reservar las cáscaras para servir).
1 taza de jamón picado
1 taza de chorizo o pepperoni, cortado en trozos de 1 cm
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva más 2 cucharadas para freír mariscos
1 pimiento rojo picado
1 cebolla grande, picada
5 dientes de ajo machacados
1 taza de guisantes verdes congelados (opcional)
3 tazas de arroz Valencia
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de melaza
2 cucharaditas de sal
Una pizca de polvo Bijol cubano
1/4 taza de hojas de perejil picadas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas, para decorar
1 taza de mejillones al vapor con concha para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, arroz, jamón, chorizo salchicha, salchicha pepperoni, cebollas, ajo, pimiento dulce, vino tinto, jarabe, guisantes, camarones, vieiras, langosta, mejillones, perejil, alcaravea, macis

Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite de oliva en una sartén grande. Dora el jamón y el chorizo. Retíralos de la sartén.

Consejos culinarios: Esto extraerá la grasa del chorizo y aromatizará el aceite. Se le añade colorante en polvo de bijol, que consiste en una mezcla seca de harina de maíz, achiote (un tinte obtenido de las semillas del árbol de achiote), comino molido y macis.

Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo a la sartén y sofríe hasta que estén blandos, pero sin que se cocinen demasiado.

Añade los trozos de pollo y fríelos durante unos 15 minutos, hasta que se doren pero no estén completamente cocidos.
Precalentar el horno a 180°C.

En una cacerola grande, combine el arroz, el caldo, el vino y los mejillones. Añada sal y polvo de Bijol al gusto. Remueva. Suba el fuego, deje que hierva y tape la cacerola.

Agrega el pollo, el jamón y el chorizo. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido. (Si la mezcla está demasiado seca, puedes añadir un poco más de caldo de pollo).

Fríe por separado los camarones, las vieiras y la carne de la cola de langosta en mantequilla. Transfiérelos, cúbrelos y mantenlos calientes para evitar que se sequen.
En el último momento, añade el marisco a la mezcla de arroz. Pásala a una paellera poco profunda para servir. Cubre con guisantes y pimiento rojo. Hornea durante unos 5 minutos para que se caliente bien. Ten cuidado de no cocinarla demasiado. Sirve decorada con mejillones, perejil y cáscaras de langosta.