Paella con pollo y chorizo

Votos: 4

Foto del plato: Andrés Sabin

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio

Paella con pollo y chorizo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la paella:

1/2 taza cortada en tiras chorizo español
1,5 cucharadas. arroz calasparra (o cualquier otro arroz de grano redondo)
2 cucharadas cortadas en rodajas finas pimientos piquillo
1/4 taza de aceitunas, partidas por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla roja picada
1 cucharada de ajo picado
1/4 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
Sal

Para el pollo:

700 g de muslos de pollo deshuesados
2 pimientos rojos grandes, cortados en rodajas
2 cebollas rojas (1 cortada en cuartos, 1 picada)
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tallos de apio, rebanados
1/2 taza de kétchup
1/4 taza de pasta de tomate
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de aceite vegetal
1 hoja de laurel

Para el caldo:

450 g de alitas de pollo
1 taza de cebolla roja picada
1/2 taza de apio en rodajas
1/2 taza de zanahorias cortadas en juliana
2 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
3 bayas de enebro
1 cucharada de azafrán

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el caldo de paella: Coloca las alitas de pollo, la cebolla, el apio, las zanahorias, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y las bayas de enebro en una cacerola y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento, tapado, durante 45 minutos. Agrega el azafrán y cocina a fuego lento durante 15 minutos más. Cuela el caldo con un colador fino. El caldo se puede refrigerar durante 3 días o congelar durante 3 meses.
Preparar el pollo para la paella: Hierve 8 tazas de agua en una cacerola, agrega la cebolla en rodajas, la hoja de laurel, el apio y los muslos de pollo, y cocina a fuego lento durante 12 minutos. Cuela el caldo y reserva 2 tazas para la salsa. Deja enfriar el pollo y córtalo en trozos.

Preparar la salsa para la paella: Mezcla la pasta de tomate, el kétchup y el pimentón en una licuadora, agrega 2 tazas de caldo y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Calienta aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados a fuego medio durante 10-12 minutos. Agrega la salsa y cocina hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Añade el pollo picado, sazona con sal y cocina a fuego lento brevemente.
Preparar la paella: Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Calienta el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y fríe el chorizo durante unos 5 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y continúa friendo, revolviendo, durante unos 10 minutos. Añade el arroz calaspara, luego los guisantes, los pimientos piquillo, las aceitunas, la salsa de pollo y 2.5 tazas de caldo de pollo con azafrán. Sazona con sal y revuelve.
Cubre la paellera y métela en el horno. Cocina la paella con pollo, pimientos picantes, guisantes y aceitunas hasta que el líquido se haya absorbido por completo, entre 20 y 25 minutos. Retírala del horno y déjala reposar 5 minutos. Divide la paella con pollo en porciones.