Paella

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Paella - receta de cocina detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de arroz de grano medio o de grano corto
1,4 kg de muslos o contramuslos de pollo con piel y hueso.
225 g de judías verdes frescas peladas y partidas por la mitad
1 taza de pimiento rojo picado
1/2 taza de pimiento verde picado
450 g de tomates
9 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
20 estigmas de azafrán
2 ramitas de romero (sin hojas)
3 cucharaditas de sal gruesa (en porciones)
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
Equipamiento adicional: Un encendedor para parrilla, papel de periódico, aceite vegetal y 1,8 kg de carbón vegetal natural en trozos, una paellera de acero al carbono de 38 cm de diámetro.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Rocíe 4 o 5 trozos de periódico con aceite vegetal y colóquelos en el fondo de un encendedor de carbón. Llene el encendedor con la mitad del carbón y encienda el periódico.

Cuando el carbón esté ligeramente cubierto de ceniza gris, viértalo con cuidado sobre la rejilla inferior (como si fuera un caldero) y extiéndalo uniformemente. Vierta el carbón restante sin quemar encima, extendiéndolo uniformemente para que no apague el carbón encendido. Coloque la segunda rejilla sobre la parrilla y cúbrala con la tapa hasta que comience a cocinar.
Mientras tanto, corta los tomates por la mitad y retira las semillas. Usa un colador de malla fina sobre un recipiente pequeño para recoger el jugo. Ralla las mitades sin semillas con un rallador de agujeros grandes y desecha las cáscaras. Mezcla el jugo restante con los tomates rallados.

En una cacerola o olla de 4 cuartos (90 centímetros) de capacidad, calienta el caldo de pollo a fuego alto hasta alcanzar los 90 °C (190 °F). Retira del fuego y tapa para mantenerlo caliente.

En un tazón pequeño, combine el arroz, el azafrán, el romero, 1 cucharadita de sal y el pimentón.

Calienta aceite de oliva en una paellera sobre la parrilla preparada. Espolvorea el pollo por todos lados con las 2 cucharaditas de sal restantes. Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 5-6 minutos por cada lado. Mueve el pollo hacia el borde exterior de la paellera.

Agrega las judías verdes, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo al centro de la sartén y cocina hasta que empiecen a ablandarse y a oscurecerse, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agrega los tomates con su jugo y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los tomates se hayan espesado y oscurecido, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Coloca la mezcla de arroz en el centro de la sartén y cocina, removiendo constantemente, durante un minuto.

Transfiera los trozos de pollo al arroz. Añada 4 tazas de caldo de pollo caliente y remueva para distribuir el arroz uniformemente por toda la paellera. Asegúrese de que el arroz quede completamente sumergido. A partir de este momento, no remueva la paella.
Después de 8-9 minutos, cuando todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté seco, agregue otras 4 tazas de caldo. Continúe cocinando, sin revolver, hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 8-9 minutos.

El arroz debe quedar firme, con un pequeño punto blanco en el centro de los granos. Si es necesario, añade la taza de caldo restante y cocina hasta que el arroz esté listo. Comprueba que el calor se distribuya uniformemente y ajusta la olla para que la cocción sea homogénea.

Retire la sartén del fuego, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 15 minutos antes de servir.