Paella con mariscos, pollo y chorizo

Votos: 3

Cómo preparar paella de marisco con pollo y chorizo.

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 2 - 4

Paella de marisco, pollo y chorizo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 muslos de pollo y 2 patas de pollo
1 Español chorizo salchicha
4 langostinos jumbo pelados con cabeza y cola
2 langostas, cortadas por la mitad longitudinalmente a lo largo de la cola.
6 mejillones pequeños bien lavados
1 taza de arroz español de grano corto o medio
1 lata (450 g) de tomates enteros en conserva, escurridos y machacados a mano.
1/2 taza de guisantes verdes dulces congelados (descongelados)
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal y pimienta negra molida
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla española picada
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de estigma de azafrán
3 tazas de agua tibia
Hojas de perejil fresco para decorar
Rodajas de limón para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Lava y seca las piezas de pollo. En un recipiente pequeño, mezcla orégano, pimentón, sal y pimienta. Frota bien el pollo con esta mezcla y marina durante 30 minutos para que la carne se ablande.

Calienta aceite de oliva en una paellera o sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo por todos lados, dándole la vuelta con unas pinzas. Añade el chorizo y continúa cocinando hasta que el aceite adquiera un color rojo brillante. Retira el pollo y el chorizo y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Vuelve a poner la sartén al fuego y reduce la temperatura a fuego medio. Prepara el sofrito salteando el ajo, la cebolla y los tomates. Cocina hasta que la mezcla se caramelice ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.

Añade el arroz y remueve hasta que quede completamente cubierto. Incorpora el azafrán. Agrega agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos, moviendo suavemente la olla para asegurar una cocción uniforme y la absorción del líquido. No tapes ni remuevas, como si fuera un risotto.

Añade las gambas, la langosta, los mejillones, el pollo dorado y la salchicha. Remueve la paella un par de veces para distribuir los trozos de carne y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté al dente, unos 15 minutos.

Espolvorea con guisantes y continúa cocinando durante 5 minutos, hasta que la paella esté esponjosa y jugosa. Una paella perfecta con arroz tostado en el fondo se llama "socarrat". Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos; luego, espolvorea con perejil. Sirve con rodajas de limón.

Categorías:

receta / Cena / Platos principales / Cereales, legumbres / Pescado y marisco / / cocina europea / cocina española / Tyler Florence

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